糖醋排骨与红烧排骨有何区别?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:56

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热心网友时间：2023-07-11 02:35

红烧排骨（是咸味）糖醋排骨（是甜醋味）做法工艺不同。红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

热心网友时间：2023-07-11 02:36

口感，糖醋排骨通常需要走一下油锅，红烧排骨一般不走。所以糖醋排骨通常更有嚼劲。糖醋排骨一般要加醋，然后勾芡收汁，不加辣椒，会有一些香叶、大料、桂皮。红烧排骨一般加很少的醋，不勾芡，会保留一些汤汁。有些地方会加一点点辣椒、大料或者五香粉。顾名思义糖醋排骨就是糖醋味。糖醋排骨，因为油炸的原因，可以选择中后排，看着卖相也规整。红烧排骨，我优先选择前排，讲究嫩的口感。

热心网友时间：2023-07-11 02:36

红烧排骨是咸味的，糖醋排骨是甜味的做法，工艺不同，红烧排骨，家常菜，湘菜，川菜，此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，一般人都可食用，西与邪气，气血不足，阴虚纳差者温热，治愈者，*肥胖，血迹较高者不宜多食，色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。

热心网友时间：2023-07-11 02:37

将排骨放入沸水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样糖醋排骨味道会更好，锅里的泡沫用勺子剔除，过水几分钟后捞出，放入清水过一遍，沥干。准备生姜、蒜头、小葱之类，分别处理一下。用高压锅，将骨头压一阵，这样肉质会比较松酥，等下糖醋处理后会比较入味。同时加入少许盐、酱油、料酒、醋、白砂糖等，再加入八角，少许桂皮，高压锅压一阵。1小时左右，将压制后的骨头捞出，放入干净的大碗中，重新加入糖醋等调味料腌制一阵，这样味道可以慢慢浸入到骨头中。再备一些八角、桂皮、生姜、蒜头，处理一下，就可以烧制了，将电磁炉锅清洗干净，加入少许油，放入八角、桂皮、姜丝、白砂糖爆香炒制一会，将这些酱汁炒浓稠，然后加入前面腌制的骨头。先小火炒，让骨头沾染浓稠酱汁，然后转大火，再加入少许水，增加一些调味料，将水烧开，文火慢炖，待酱汁中水快干的时候，重新转大火快炒，将酱汁炒干，这样一盘简单美味的糖醋排骨就可以出锅了。

热心网友时间：2023-07-11 02:37

最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量，处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃，锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了，倒入排骨微微炒一会，这样黏度好倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料加入水水量以没过排骨为准，煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩，到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了。