红烧排骨和糖醋排骨有什么区别???
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发布时间：2022-04-22 20:56
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热心网友
时间：2023-11-16 18:45
区别在于，糖醋排骨是酸甜口味的，红烧排骨是咸鲜口味的。
红烧排骨做法介绍：
1.排骨用清水冲洗掉血水，排骨冷水下锅，中火慢煮出浮沫，撇去浮沫，排骨盛出备用，不用再过水。
2.锅中倒油，放入适量冰糖，用铲子将冰糖捣碎，小火熬糖，待冰糖起大泡转小泡时，下入排骨，料酒，生抽，老抽，翻炒。
3.排骨上色后，锅中加入热水漫过排骨，适当多加一点，加入桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒等，开锅后转小火，慢炖1小时，期间少量加一次盐，适当翻锅防粘底。
4.还有20分钟出锅时，可按喜好加入土豆，胡萝卜，青菜等蔬菜。
5.到时间肉烂汤浓，品尝后加适量盐和味精调味，起锅。排骨就完成了。
热心网友
时间：2023-11-16 18:45
1、口感不同，制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。
2、辅料不同，糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。
3、排骨材质不一样，糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。
热心网友
时间：2023-11-16 18:46
补充：
红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
热心网友
时间：2023-11-16 18:46
相同点：两者都需要先炒排骨，炒出排骨肉香味，可以根据自己喜好，在炒的时候自己加料，比如花椒、蒜头、干辣椒这些；炒香后加汁闷入味，后大火收汁；
不同点：红烧排骨要用红烧汁闷，而糖醋排骨要用糖醋汁闷；红烧汁用油炒焦糖色再加热水稀释（糖的作用用于染色，要炒焦不能有甜味），而糖醋汁用热水加糖加醋（糖的作用取其甜味和粘性）；
简单来说，红烧排骨就是让炒排骨具备红亮的色泽，只是在炒排骨基础上染色，重点突出色泽；而糖醋排骨是在炒排骨基础上增加酸甜和粘性，重点突出口味
热心网友
时间：2023-11-16 18:47
