红葱头鸡的做法广东
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发布时间:2022-04-22 21:09
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懂视网
时间:2022-10-24 11:12
1、三黄鸡一只一斤半左右、葱姜料酒、一锅开水、冰水、冰块若干、红葱头3到4个、食用油适量、酱油适量。
2、三黄鸡买回来洗去血污,冲干净;一只能没过整鸡的锅,一锅水,加葱姜料酒,火上做开。
3、把整只鸡放入沸水中,浸没后立刻捞出,放入冰水中浸泡一下。
4、再把鸡放入锅中,盖盖儿,大火3分钟,水沸后关火,不要打盖,焖45分钟。
5、将焖好的鸡取出,放入加冰块的冰水中,浸泡十分钟。
6、锅中倒入食用油,将切片的红葱头放入,炸到外表金黄香气四溢。
7、趁热浇在鸡身上,别忘了把红葱头也倒上,加上酱油,一碟又滑又嫩的红葱头淋鸡就OK了。
热心网友
时间:2023-07-01 04:41
红葱头鸡的制作方法:
材料
三黄鸡半只(大约600克)、生姜3片、白果8粒、红葱头六个(切碎)。 盐5克、生抽20毫升、植物油30毫升。
制作过程:
1.找一个大而深的锅,锅中注水,水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。水开后,撒入盐,煮1分钟。将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。
2.熄火,盖上锅盖,焖30分钟。期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中,倒入生抽。
3.将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀。30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质。鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出斩件。
北方人烹鸡,豪放起刀,利落斩块,再以葱姜蒜爆炒,酱油调色,小火炖煮,不过半至一小时,鸡肉软烂而成,皮依然保有相当口感。有了白烟缭绕,酱香浓郁的炒鸡,只消再配有一碗白饭即可,鸡肉下饭,酱汁亦可捞饭。往南方来一些,便带上辣味一起“玩”,北方人也吃辣,但终不敌四川、湖南、贵州擅长。而所有辣鸡中,唯口水鸡最深得我心。鸡肉嫩,鸡皮弹,乃烹鸡的至高境界,又将这皮滑肉嫩的鸡块浸入气味浓郁、色泽红亮的酱汁中,似乎是将人生的酸甜苦辣都搅拌了去,辣去香留,满口游走,余味深厚。而麻则是最调皮顽固的,整餐饭都遮盖不住它的“霸道味”,只能任由它继续“挑逗”饭后的茶香。
小贴士
若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1-2分钟。
白果用来提鲜,没有可以不放。
切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂。
将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。
煮熟的鸡皮容易破,从锅中取出的时候需加倍留意。
热心网友
时间:2023-07-01 04:42
男人做菜:铁盘红葱头蒸鸡,细节须不厌其烦
相信有很多朋友试过蒸鸡,但总是做不到饭店的效果,通常会:水淋淋,不香,不滑。其实魔鬼藏在细节里。只要分析一下影响因素,再分解对应,在家里也能做到好的蒸鸡。下面以红葱头蒸鸡为切入点,细细分析下,怎么做好广东的蒸鸡。
材料:
走地鸡半只,红葱头10-12头,姜片适量,现磨胡椒粉少量,花生油、生抽、生粉、盐、糖(用量见图)。
(1)鸡要选用肉质好的走地鸡项(小母鸡),肉薄而嫩滑,适合蒸,新鲜劏的最好。尽量和鸡杂一起蒸,味道更浓郁,风味上佳,但鸡肠不能要,蒸时间太长会过火。
(2)红葱头的量可自行调节,但作为主味香料,不要太少了。酒我没要,怕蒸完还是有味道。如果是冰鲜或冷藏过的鸡,可以适当下几滴,但千万不能多了。生抽一定要少或不放,多了变成豉油蒸鸡风味,颜色也深,没意思。
(3)青椒圈可以加进去,增添适当辣味和点缀。葱花也可以最后放一点,但我今天家里没有。
(4)油最好是花生油,因为香而无异味,粘度也够。如果没有,就选用没有异味的油即可。很多菜谱用芝麻油,但实际大部分家庭到手的芝麻油,味道都不太纯,可能反而有反效果,避开算了。
第一部分:红葱头的处理。
1、要用红葱头而不是干葱头。红葱头香辛味浓烈,干葱头偏香甜柔和,相互替换不是不可以,但那效果真是不一样的。
2、红葱头直接蒸,能修正鸡肉的味道。或炸葱油处理,则异香可人。是两种风味,搭配起来用,效果最好。
3、红葱头剥皮洗干净(有泥),刀轻压或拍一下。五分之三斜切片,保留新鲜状态。五分之二直切厚片,用来炸葱油。
4、红葱头片小火炸出葱油,有香味即可,油和葱分开备用。不需要炸太焦,炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味,喜欢炸更老的也可。
第二部分:鸡的处理。
1、斩件,厚度要薄,利于快熟,大小尽量均匀。鸡胗切花处理,鸡肝切片,生肠切段。(为快速蒸熟做准备)
2、加入盐、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片,搅拌均匀,腌制15分钟。现杀的鸡时间短,或者一捞就入蒸笼也行。如果是冰鲜鸡,可腌制时间长一点,半个小时到一个小时,利于入味。(这是味道的处理)
3、腌制时间够了,加入生粉(水淀粉更好)和炸葱油,搅拌均匀,就可以进入蒸的环节。如果太干可加一点水。(这是口感嫩滑的关键)
第三部分:蒸鸡之蒸的细节。
1、选用金属薄皮碟子,利于快熟导热和上下受热均匀。要大面积,因为鸡肉只铺一层。要平底,蒸出的汁不会聚在碟中间,雨露不均。很多朋友,对两广地区喜欢用不锈钢器皿有微词,但对于粤菜的蒸而言,争分夺秒一事意义重大。
2、鸡块只铺一层。将鸡块推开平铺在碟子上,保证每个位置只有一块鸡肉,也不要有大的黏连。因为蒸的时间较短,如果有叠加或大的粘连,就会局部不熟。所以碟子一定要大,否则宁愿少放鸡肉的量。
3、把炸过的葱片,均匀撒在鸡肉的表面。
4、锅里水稍多一点,一直用最大火。水滚之后,放入碟鸡,盖上锅盖,大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟,火小就7分钟。如果怕不熟,就蒸8分钟,时间再长就会过熟和水淋淋。蒸的时间是基于几个因素:(1)金属碟子,(2)鸡块斩得薄,(3)只铺一层。如果这几点没做到,可适当延长时间。
5、出炉可适当撒几粒葱花点缀。
这个菜热食为佳,加上不锈钢盘子容易冷,几分钟就风味大减。还是一出炉就上桌起筷为好。不说了,我先来一块带皮无骨的试试味
热心网友
时间:2023-07-01 04:42
红葱头淋鸡(白切鸡做法)
1.4万人浏览 669人收藏 9人做过
作者: 肥肥鱼的爸爸
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红葱头淋鸡(白切鸡做法)的用料
三黄鸡 1只红葱头 5颗姜 3片葱 2根麻油 少许花生油 适量生抽 适量食盐 少许料酒 少许
红葱头淋鸡(白切鸡做法)的做法步骤
步骤 1
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准备主要材料,三黄鸡一只,让摊主处理干净,将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里。红葱头数颗切碎。
步骤 2
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烧一锅清水,放入葱结、姜片、料酒、食盐烧开,起去腥的作用。
步骤 3
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用手提着鸡脖子,放入开水中浸泡10秒,然后提起来,让进入鸡肚子里的水流出,如是重复三次,然后以最小火浸煮,中途翻转两次。20分钟后,用筷子扎鸡腿部分,无明显血水冒出即可关火。
步骤 4
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鸡取出即放置在事先准备好的冰水当中浸至冷却,要是没有冰块,可准备一只冰冻的1.5公升的矿泉水代替。
步骤 5
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待鸡完全冷却后,将鸡斩件摆盘,斩鸡是一项技术活,需要多次实操练习,我的刀功也有待提高哈。
步骤 6
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烧油锅,倒入花生油、麻油,烧热,爆香红葱,淋上鸡身上,再调入适量的生抽和煮鸡的鸡汤,红葱头淋鸡就完成啦。