为什么用酵母蒸出的馒头冷却后会发硬?有什么好的解决方法吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:12

共5个回答

热心网友时间：2023-05-17 18:41

可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。

很多地方的主食就是馒头，所以平时馒头的需求是比较大的，有的人会选择在市场上购买馒头，但是自己也可以在家里制作掌握好的方法才能将馒头制作的比较好吃。如果方法不对，馒头很容易变得坚硬，影响口感，所以蒸馒头是需要一些技巧的，看似简单，其实有一些小窍门在里面。想要做好吃的馒头，提前准备好原材料，一定要发面馒头才会暖和，所以准备小麦面粉和一些酵母粉来发酵一下。

在使用酵母粉的过程中，酵母粉与面粉的比例一定要合适，这样面粉才会有发酵的比较好。首先需要拿出一个干净的大盆，将酵母粉和面粉倒入大盆之中，再倒入一些温水和适量的白砂糖，一定要边倒，水边搅拌这样发酵的会更充分。搅拌成絮状之后就可以将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁发酵，温度一定要控制好，这样发酵的会更加充分。对于发酵的环境也要做出选择，放在温暖的地方发酵时会更充分一些，而且发酵的时间不止一次。

一定要进行二次发酵在上面盖上保鲜膜放锅中蒸一下，会更好，这样的面拿出来之后的手感会比较软。蒸馒头的过程中，一定要注意用冷水上锅，这样的馒头发酵出来才会更加美味，蒸出来的时间也会更好一些。当水开之后馒头就熟了，最后也是关键的步骤，一定要不要及时打开锅盖，等半小时左右再打开锅盖馒头会更暖和。

热心网友时间：2023-05-17 18:41

可能是酵母粉放的非常的少，这样的话是没有办法进行更好的发酵的，或者是自己发酵的时间不是特别的长，这样的话做出来的馒头是比较硬的。可以放酵母粉的时候利用一些工具进行测量放的准确一点，揉好的馒头要放在那里发酵半个小时，这样的话做出来的馒头是比较好的。

热心网友时间：2023-05-17 18:42

可能是酵母放太多了，也有可能是用凉水活的面或者是蒸馒头的时间比较长，面粉没有发好所以蒸出来馒头冷了以后就会发硬。蒸馒头的时候应该选择温水，酵母一定要少放一点，和好面之后应该放在温暖的地方发酵20分钟左右，这样蒸出来的馒头是非常松软的。

热心网友时间：2023-05-17 18:42

可能是因为酵母和面的比例不正确，也可能是因为挑选的面粉不正确，而且没有充足的柔匀；应该选择中筋粉或高筋粉，添加充足的水，进行揉匀，尽量的使面糊软一些，加水量一般为小麦面粉净重量的60%上下。

热心网友时间：2023-05-17 18:43

主要是因为放的酵母以及和洗面时间都有关系；在和面的过程中放一些牛奶或者植物有这样蒸出来的馒头就会非常的蓬松，而且冷了之后也不会发硬。