众所周知山西是一个“面食的王国”,山西阳泉有哪些美食小吃?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:07

共8个回答

好二三四时间：2022-06-20 04:52

【饮食】家常饭食本县自古以来以小米玉米面为主食，兼食杂粮早饭惯吃玉米面糊糊，俗称“馓”；多以小米米汤沸时撒玉米面其中，边撒边搅，熬熟成粥状。也有把老倭瓜一同熬入者，旧时贫民还有掺谷面、糠面、高梁面者。中午多吃玉茭面抿圪蚪，和面时掺加榆皮面、粘杆面或白面、豆面等，间吃“糊拙”，窝头、馎烂、玉米面吃圪瘩、条、饼等。晚饭多吃小米粥，俗称“米汤”；或吃汤面、和子饭，加食玉米面窝头、玉米面饼等。豆叶菜、酸菜，为家常便菜，喜吃腌萝卜、芥根、俗称“老咸菜”。新中国成立前，很少吃白面，逢年过节时吃黄米面枣糕、油糕、豆沙糕，面食一般为白面掺玉茭面，俗称“搅拌面”。各地乡俗间有区别，娘子关一带喜吃玉米面加柿子面锅贴饼；槐树铺一带爱吃米面大鏊煎饼；东回、马山、柏井、古贝等乡多吃玉米和黄豆搅在一起磨成的黑杂面刀切条，俗名“石条面”；西郊、石门口、岩会一带惯吃两掺面河捞。解放后，特别是进入80年代以后，城乡人民生活逐步“以细代粗”，饭菜花样随之增多，具有地方特色的高档次传统饭菜，如绿豆面漂抿曲、肉炸酱抿圪蚪、拉面、火烧、盘酥烧饼、煎饼、烙饼、糖包、鸡丝卷、凉拌黄瓜干、荤素火锅等，都进入录常百姓之家。宴席饭菜本县解放前，富豪人家为婚娶、丧葬、做满月、祝寿、乔迁等办的宴席，讲究色、香、味、形俱佳。酒席名称按主菜取名或以菜肴道数命名。在逐步演变、提炼、组合过程中，形成本县地方特色的传统宴席有：四套席、二套席、三八席、十大件、一品锅宴席、拼盘大碗席、春饼火锅席等。套席不仅反映上菜道数，而且又指上菜要搭配成套。其特点有三：一是变盘菜而为大、小碗套菜，菜肴相配，荤素相间，干鲜交错；二是餐具考究；三是每套席之间有休息时间，便于客人自由活动。一席甜、咸食之间，还要撤桌、上水、以便涮筷漱口。三八席多用于谢婚，一般先上四荤四素计八碟压桌菜。四肉为卤鸡、片肉、焖子、腱子；四素是洋粉、瓜干、海蜇、莲菜；附红白酒、公筷公勺。依次上大碗红烧海参，跟点心稍麦；小碗米粉肉跟馒头；大碗洋粉肉丝跟点心鸡丝卷；小碗珍珠丸溜鸡片；大碗喇嘛肉跟点心梅花包；小碗烩仙米、烩蟹干；大碗八宝饭，跟点心澄沙包；小碗银耳百合、高丽澄沙。随之再上四大碗氽丸、清蒸鸡、虾干白菜汤、漂糕汤，后跟大米饭两碗。最后一道菜多为肉丸甜丸之类，寓意“完满”席终。解放后，传统宴席曾有中断，70年代后期又兴，且火锅、涮羊肉、鸡鱼、猴头、蘑菇等山珍海味宴席也相继增多，外来菜谱不断引入，宴席倍加丰盛。煎、炒、烹、炸技艺花样翻新，民间饮食文化进一步发展。