拌自制老豆腐怎么做好吃,拌自制老豆腐的家
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:54
共2个回答
热心网友
时间：2022-04-26 13:44
1.黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点;把浸泡后250克黄豆放入料理机里
2.按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水(黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做，我也是第一次试做!);启动机器打成豆浆
3.把打好的生浆用纱布袋子过滤;用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
4.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
5.煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹;待温度降到80-90度之间加入盐卤
6.盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤;开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
7.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结，静置15分钟;找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
8.模具上放重物，压制10-20分钟，卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内
这个就是压制好的豆腐
9.我把它又上笼大火蒸了5分钟，蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色
10.豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花
热心网友
时间：2022-04-26 15:02
