奶黄流心月饼要怎么做才好吃?
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发布时间：2022-04-22 20:59
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时间：2022-07-03 03:59
先做流心馅，在制作月饼皮，接着用月饼皮包着奶黄流心馅，接着使用模具压制成出花纹，放入烤箱烤制，好吃的奶黄流心月饼就做好了，具体步骤如下：
食材：流心馅奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个、奶黄馅鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、咸蛋黄2个、奶粉30克、饼皮黄油36克、转化糖浆36克、炼乳36克、玉米淀粉20克。
1、奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片。
2、提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。
3、融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。
4、3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉。
5、搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。
6、奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾。
7、倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
8、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
9、开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。
10、放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。
11、黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。
12、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。
13、再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。
14、搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时。
15、包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个。
16、把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
17、把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上。
18、依次压制出图案。
19、表面刷一点点蛋液入风炉200度烤七八分钟。
20、出锅。
注意事项：
1、如果饼皮包不上馅料，可以适量的增加饼皮的重量，奶黄馅就要相应的减量。
2、没有转化糖浆的话，可以把转化糖浆换成蜂蜜。
