用酵母发面要不要加小苏打?
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发布时间：2022-04-22 21:00
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热心网友
时间：2022-05-02 09:15
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
扩展资料：
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
热心网友
时间：2022-05-02 10:33
热心网友
时间：2022-05-02 12:08
干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。
可以，将小苏打用少量水溶化分次加入面团中反复搓揉至均匀否则会有黄斑点
完全可以，适当少放，一般是冬天酵母发酵不旺时，加小苏打
如果你直接使用红苹果低糖即发干酵母，就不用小苏打，它本身就能使馒头外观饱满、口感好
最好不要放了，酵母本生就有小苏打的功效
