酵母和小苏打能相互替代吗?谢谢。

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:00

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热心网友 时间：2022-06-20 14:06

可以相互替代。

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。

它们的不同点是：

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。

小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

所以发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。 

扩展资料：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠

热心网友 时间：2022-06-20 15:24

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。

发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。

参考资料：百度知道

热心网友 时间：2022-06-20 16:59

蒸馒头的时候可以相互替代酵母。蒸的馒头不用拆碱面。小苏打可以代替碱面蒸馒头。这个玉米饼子的时候不能。互相替代得看弄什么面食。蒸玉米饼子只能用小苏打。用的酵母蒸出来的是硬的。

热心网友 时间：2022-06-20 18:50

酵母和小苏打能相互代替吗？
我的回答是，不能，我们在发面时就要用酵母粉，如果用小苏打代替，是不能发酵的成功的，如果面发的过了，或不太好，这时就要用小苏打来帮忙了。

热心网友 时间：2022-06-20 20:58

可以的，酵母和小苏打互相可以代替如果说你没有项目，也可以用老苏打代替发面。发出的面蒸出的馒头或者是花卷也很好吃的，现在有酵母了，不用小苏打以前的时候不都是用小苏打？嗯，发面蒸馒头吗？

热心网友 时间：2022-06-20 23:23

我觉得酵母和小苏打不能互相替代酵母是促进发酵的过程而小苏打是把发酵的酸溶解成为中性

热心网友 时间：2022-06-21 02:04

可以相互代替酵母小苏打都是制作膨松面团的填料，作用是使面团组织发生空洞，变得蓬松暄软

热心网友 时间：2022-06-21 05:02

酵母会比较好一点比小苏打要好一点嗯项目加上那个白糖会更好然后会促进面粉发孝的

热心网友 时间：2022-06-21 08:17

酵母和小苏打能互相代替吗？他们有相同的地方，也有不相同的地方，如果我们做面食的话，也可以格一样，也可以用两样。用这样的话效果会更好。

热心网友 时间：2022-06-21 12:05

酵母是发酵素，作用面粉加工时蓬松可口。而小苏打是一弱碱，不一样。 所以不能互换

热心网友 时间：2022-06-21 16:09

不可以哦。酵母是发面的，小苏打不是的，倒是食用碱和小苏打可以相互替代。

热心网友 时间：2022-06-21 20:31

酵母和小苏打是不能相互替代的，但酵母能替代小苏打，但是小苏打局部能替代酵母

热心网友 时间：2022-06-22 01:09

酵母和小苏打的用意是不一样的，小吴是指发面用的，小苏打势能增加食物发脆的

热心网友 时间：2022-06-22 06:03

可以替代在面用酵母的西发酵没有发好在加小苏打代替可以用