牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧你知道吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:01
共15个回答
热心网友
时间：2022-07-02 11:15
你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？
炖牛腩炖牛肉简直是我的噩梦，味道很好但口感一直都不能达到我想要的软烂纷纷的效果。从和牛澳牛到内蒙牛新疆牛我都试过，最终发现菜牛不牛跟牛没关系😂 自学成不了才了，请教了一位把炖牛腩卖断货的名大厨。突然*了我对牛肉先放盐会很柴的几十年认知。你是不是也跟我一样每次炖牛肉纠结于入味和肉柴之中呢？跟做完你会爱不释手！
用料
牛肉 克
白萝卜 半个
葱姜蒜 根
生抽老抽 勺
料酒米酒 各2勺
桂皮 草果 1个
花椒大料 粒
糖 克
王致和酱豆腐汤儿 两大勺
蚝油（选放） 一大勺
香叶 五六片片
你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？的做法
我用了筋头巴脑一块，牛腩一块，凉水入锅焯水为了去除血沫，全程大火。血沫不再增多的时候关火加入凉水，手能下去以后，把肉冲洗干净。切成5-8cm的块，不需要严格，别太小就行。切好备用。
请点击输入图片描述
锅中放油，比炒菜用油稍微多一点，一头蒜➕一大块姜煸炒出香味，放入炖肉料炒香，全都捞出来，用这个油开始炒上一步的肉块，对炒一会，让肉稍微泛黄。把炒好的炖肉料放进去，翻炒，然后到处米酒两勺料酒两勺，翻炒。
请点击输入图片描述
然后放入生抽老抽，生抽调味道多放一些，我基用瓶子直接倒，在锅上要转两三圈😃老抽看颜色，倒一点翻炒一下看看，不要一下子倒入很多，我加了两次估计一共一勺吧。也要看肉量哈。
加入酱豆腐汤两大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，盐我这一大锅大概放了六克，我用的是按一下一克的那种盐瓶子，很好用。
翻炒均匀，尝一下味道，要比炒菜略咸一点
请点击输入图片描述
加入开水，转到砂锅中，我的砂锅肚子大，放进去以后汤的水位低于肉，那就继续加水，要没过肉才可以。大火煮开以后转小火，炖1.5-2个小时。
请点击输入图片描述
肉炖好了以后如果想直接吃就直接大火收汤，我这次肉用的多，所以盛一半肉和肉汤加入白萝卜块，把白萝卜中小火炖软，开大火收收汤汁即可上桌啦。
另一半冻砂锅里的牛肉和肉汤，凉凉以后分成了四份，明天可以做四碗足料牛肉面，超级美味，软烂美味绝对可以媲美牛肉面🍜🍜🍜😋😋😋
请点击输入图片描述
小贴士
按照方子做，炖肉要用小火，最小火，收汤要用大火，最大火。
热心网友
时间：2022-07-02 12:33
1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
注意以上几个步骤中的操作，就可以让牛肉既软烂又入味儿。
热心网友
时间：2022-07-02 14:08
很多人喜欢在家炖做牛肉。秋冬季的时候炖牛肉适合一家人一起吃。炖牛肉有四个诀窍。第一个诀窍就是浸泡牛肉在炖牛肉之前要注意先浸泡牛肉。这样的话可以把牛肉里的血水和脏东西除掉同时也软化牛肉的肉质。将牛肉用清水洗净后切块加入水和白醋料酒食盐浸泡半小时。第二就是炖牛肉之前先要在锅里炒一下。炒出香味，把八角桂皮香叶等香料放进锅里一起炒。炒的时间不需要太长，只需要一分钟左右就可以关火了。这样可以增加牛肉香味，也可以起到去腥味的作用。第三个技巧就是用温水来炖牛肉。温水炖牛肉不会让牛肉表面的肉质回缩。大火烧开之后转小火慢炖。最后就是不要急着放盐。
热心网友
时间：2022-07-02 15:59
牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧
（1）牛肉必须先浸泡
肉类的腥味主要来源就是血水，如果直接炖，血水就会残留在肉中，产生很大的腥味。把牛肉放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，半小时换一次水，直到牛肉发白，水变清澈就可以了。去除了血水，牛肉就不会再有腥味了。
（2）加入2个新鲜山楂
牛肉泡好后，切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟后捞出洗净。炒锅加油烧热，倒入牛肉块快速翻炒2分钟，煸炒至颜色金黄后，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，快速翻炒出香味，给牛肉上色。
然后加入生抽、老抽、料酒调味，倒入适量开水没过牛肉，加入2个山楂，煮开后盖上盖子小火炖1个小时。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪和蛋白质的分解，就能让牛肉快速炖烂了。
（3）加适量的黄酒
1小时后加入一瓶黄酒，以及土豆块、西红柿，搅拌均匀后继续炖0.5个小时，就可以关火出锅，西红柿土豆炖牛肉就做好了。
黄酒有去腥增鲜的作用，炖好的牛肉软烂鲜香，没有一点腥味。同时，黄酒可以去除油腻，吃起来香而不腻，特别清爽。没有黄酒可以换成啤酒，但效果要差一些。
西红柿能发挥出牛肉的原本味道，味道特别鲜美。喜欢吃辣的朋友，炒牛肉时可以加入一些豆瓣酱。加冰糖是为了给牛肉上色，如果担心炒糊可以用番茄酱或老抽，颜色一样很好看。想要快速炖烂，除了加山楂，也可以加入一些陈皮。
必须等到牛肉炖熟了再放入土豆，土豆很好熟，炖时间长了就变成土豆泥了。
热心网友
时间：2022-07-02 18:07
①牛肉必须先浸泡
肉类的腥味主要来源就是血水，如果直接炖，血水就会残留在肉中，产生很大的腥味。
把牛肉放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，半小时换一次水，直到牛肉发白，水变清澈就可以了。去除了血水，牛肉就不会再有腥味了。
文章图片3
②加入2个新鲜山楂
牛肉泡好后，切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟后捞出洗净。炒锅加油烧热，倒入牛肉块快速翻炒2分钟，煸炒至颜色金黄后，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，快速翻炒出香味，给牛肉上色。
然后加入生抽、老抽、料酒调味，倒入适量开水没过牛肉，加入2个山楂，煮开后盖上盖子小火炖1个小时。
文章图片4
山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪和蛋白质的分解，就能让牛肉快速炖烂了。
③加适量的黄酒
1小时后加入一瓶黄酒，以及土豆块、西红柿，搅拌均匀后继续炖0.5个小时，就可以关火出锅，西红柿土豆炖牛肉就做好了。
文章图片5
黄酒有去腥增鲜的作用，炖好的牛肉软烂鲜香，没有一点腥味。同时，黄酒可以去除油腻，吃起来香而不腻，特别清爽。没有黄酒可以换成啤酒，但效果要差一些。
炖牛肉其实很简单，牢记这个技巧，就能和饭店里炖得一样好吃。
文章图片6
【大嘴有话说】
西红柿能发挥出牛肉的原本味道，味道特别鲜美。喜欢吃辣的朋友，炒牛肉时可以加入一些豆瓣酱。加冰糖是为了给牛肉上色，如果担心炒糊可以用番茄酱或老抽，颜色一样很好看。想要快速炖烂，除了加山楂，也可以加入一些陈皮。
文章图片7
必须等到牛肉炖熟了再放入土豆，
热心网友
时间：2022-07-02 20:32
1）牛肉必须先浸泡
肉类的腥味主要来源就是血水，如果直接炖，血水就会残留在肉中，产生很大的腥味。把牛肉放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，半小时换一次水，直到牛肉发白，水变清澈就可以了。去除了血水，
热心网友
时间：2022-07-02 23:13
牛肉没有什么腥味，用水泡出血就好。提前腌制，加酒可以入味，先油炸再炖煮可以软烂，用瘦肉，少加油就没有大的油味，一点油没有不好吃。
炸的时候放点酒会香一些。
热心网友
时间：2022-07-03 02:11
1.生牛肉放入冷水中
当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2.炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
3.炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
炖牛肉的两不放：
1.炖牛肉不要放花椒
俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。
2.炖牛肉忌过早放盐
在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，我们炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最好的。
热心网友
时间：2022-07-03 05:26
技巧二：加柠檬倒热水。在煮牛肉时记得加热水，因为热胀冷缩，如果加冷水来煮牛肉的话，可能使牛肉的肉质回缩，这不但使炖出来的牛肉更加老而且炖的时间也更慢。当然，在煮的过程，你可以适当的放入一些柠檬，因为柠檬的柠檬酸可以促进牛肉细胞结构的破坏，从而可以让牛肉变得更软更烂。
技巧三：可以放入适当的糖和醋。在煮菜过程中，糖和醋总是必不可少的调料神器，而在这道菜中，它们还可以帮到一个大忙。牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，而糖和醋的加入，在一定程度上可以破坏牛肉的细胞结构，同时提高蛋白分解酶的活性，从而使其牛肉更容易又软又烂。
热心网友
时间：2022-07-03 08:57
2、之后我们准备一锅水，把牛肉放下去，倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水，正确的做法应该是牛肉冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质，将牛肉当中多余的杂质和血水*出来，所以这一步，大家一定不要忽略！焯水过程加入适量料酒，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮得太久了，血沫出来就行，把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。
3、接着就是炖牛肉，在焖炖的过程中，最好一次性加够水，不要中途进行加水。再加入各种香料，尤其要加入醋，因为牛肉本身的纤维比较粗一些，加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味，吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制20分钟就可以了。
为了增加牛肉的口感，还可以加入土豆或者白萝卜，这样就能够让牛肉吃起来也更加的美味。这样一锅软嫩入味不塞牙的牛肉就制作完成了。
热心网友
时间：2022-07-03 12:45
1、首先分享炖牛肉的第一个秘诀，就是牛肉需要提前浸泡，时间以半个小时最佳。新鲜的牛肉里面会有比较多的血水，所以在炖煮牛肉之前，最好是将牛肉切大块（不能切小块），放到清水里面浸泡一下，这个过程中能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美。很多人第一步就做错了，难怪牛肉又老又柴。
2、之后我们准备一锅水，把牛肉放下去，倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水，正确的做法应该是牛肉冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质，将牛肉当中多余的杂质和血水*出来，所以这一步，大家一定不要忽略！焯水过程加入适量料酒，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮得太久了，血沫出来就行，把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。
3、接着就是炖牛肉，在焖炖的过程中，最好一次性加够水，不要中途进行加水。再加入各种香料，尤其要加入醋，因为牛肉本身的纤维比较粗一些，加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味，吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制20分钟就可以了。
热心网友
时间：2022-07-03 16:50
1.首先在选材上一定要选又肥又瘦的部分，比如牛腩;其次清洗干净后切成块状后放入水里浸泡几小时，目的是为了去血水。
2.浸泡好之后就要开始炖牛肉了，做法是直接冷水下锅，并且放入两三颗山楂，这样做不仅可以让口感更佳、容易熟烂，而且还可以避免油腻的情况，快开时将浮沫撇去。
3.将八角桂皮和葱姜放入油锅中爆出香味。
4.放入适量豆瓣酱继续翻炒。
5.倒入刚才猪肉的汤汁，大火烧开。
6.再放入山楂、冰糖。
7.倒入适量生抽，炒匀后倒入刚才的锅中。
8.大火烧开后转小火慢慢炖。
提醒大家，最好用砂锅炖，这样的肉质口感更佳，而且香气十足。
如何煮牛肉易熟烂
1.表层涂芥末法：老牛肉的肉质是比较粗糙的，很不容易煮烂，我们可以在老牛肉上涂一层芥末，放6到8个小时后，再用冷水洗干净，再进行烹饪。这就处理后的牛肉是更容易煮烂的，肉质也是会变得更好，更嫩的。
2.加茶叶法：煮牛肉时，先缝一个纱布袋，袋里放进少量茶叶，将纱布袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮。这样牛肉熟得快，且味道清香。
3.加山楂片法：在煮牛肉时，可将牛肉切成块，与山楂片、调料及足量的水一起入锅，最后放盐，这样牛肉就易烂了。
4.加嫩木瓜皮法：煮牛肉时放些嫩木瓜皮(也可放几个山楂或土豆)，牛肉即可熟烂得快。
热心网友
时间：2022-07-03 21:11
牛肉粗纤维，正常炖煮的情况下，还需要一些添加一些辅料，这样能保证它熟得快，常见的有三种，都是家家必备的，依次说给大家，个人推荐使用红茶。
1、啤酒
炖肉时候加一瓶啤酒，其实不只炖牛肉，像猪肉、鸡肉、鸭子肉，都可以进行添加，啤酒能起到软化肉质的作用，因为它含大量的复合酶，可以加速肉质软烂，随着炖煮的时间，酒精被挥发掉，还能留下淡淡的酒香味，肉香而不腻，这也是大部分人炖肉时用的小技巧。
2、山楂片
晒干的山楂片，要配5片左右，可以缩短牛肉出锅的时间，因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用，山楂中的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，还能起到解腻的作用，推荐使用晒干的山楂干，无虫眼、无发黑、无发霉的最佳。
3、红茶
炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间，如果不会上色的小伙伴，加红茶还有意外收获，汤汁会渐变成红色，不仅完美上色，去腥效果也棒，香味浓郁，软烂好吃，因为红茶中的碱物质，可以分解牛肉的纤维，熟的快又炖的烂。
热心网友
时间：2022-07-04 01:49
热心网友
时间：2022-07-04 06:44
