煮牛肉怎么做可以又软又烂呢?
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发布时间：2022-04-22 21:01
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热心网友
时间：2022-05-02 01:35
牛肉是我们所非常喜爱的美食，牛肉的做法也是多彩多样的，但是有一种做法是很多人都比较避用的，那就是煮牛肉，煮牛肉看起来是比较简单的那一种，但是如果处理不好，牛肉就会变得又干又柴，今天我们就来看一下煮牛肉应该怎么处理呢？
步骤一：我们将牛肉买回家后先把牛肉清洗干净，再切成小块，不要太小了，不然最后的处理会不方便，同时准备桂皮、八角、白芷、白蔻以及香叶、陈皮、干辣椒等清洗干净后放置一旁备用。
步骤二：将切好的牛肉块放进锅里面，在煮的时候再放入一些陈皮一起煮，陈皮的加持可以让牛肉变得更烂。加入没过牛肉后，在锅里面再放入适量的料酒和姜片，达到一个去腥的目的，将水烧开后去掉里面的浮沫。
步骤三：牛肉焯水冲洗之后另起锅烧水，将所有的调料都放入在一个小沙包里面，锅中加入一定量的清水，依然是需要没过牛肉，再将料包放入锅中，以免在煮的过程中那些香料散得到处都是。然后子啊锅里面加入少量的酱油，开大火炖煮1小时左右。
步骤四：煮到一定程度就是当你用筷子插入牛肉中没有很大的阻力时，就证明这个牛肉已经煮得非常的软烂了，这时就可以加入适量的食用盐调味，再煮一段时间，撒上一些葱花就可以出锅了。
小提示：
1、 很多人煮的牛肉变得很柴的原因就是因为放盐放早了，所以我们在炖肉的时候一定不要过早的放盐，因为有盐就像带走原本肉里面 的水分，从而使得肉不好吃。做炖鸡的时候也是一样的。
2、大家在给牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，这样方便牛肉里面的血水能够很好的出来，这样处理的牛肉口感会更好。
热心网友
时间：2022-05-02 02:53
2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5、炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
7、最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。至于调料外面有卖的亲！
热心网友
时间：2022-05-02 04:28
2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5、炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂
6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
温馨提示：注意要用小火慢慢地炖，肉才会香~
提问用盐大块牛肉的方法和时间
回答首先，将牛肉切成大块儿，冲洗浸泡两个小时，接着在大容器中放入牛肉。再放入盐花椒姜葱料酒生抽和酱油进行腌制搅拌，腌制24个小时。然后制作卤料包，将八角桂皮草果花椒香叶干辣椒和小茴香装进塑料袋中，用水浸泡30分钟。接着在锅中放入生姜葱生抽酱油料酒和黄豆酱，加水没过食材。再放入卤料包，煮沸后加盐，改小火被一个小时，可继续浸泡至冷却，这样盐大块牛肉就腌制好了。
热心网友
时间：2022-05-02 06:19
2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5、炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
7、最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。
热心网友
时间：2022-05-02 08:27
