豆皮和豆干哪个营养更好一些?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:20

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热心网友时间：2022-07-05 13:10

豆皮补铁补锌。豆干是“补钙能手”。

豆制品家族成员众多，有豆腐、豆干、豆皮、豆浆等等，这些豆制品营养多多，各有千秋——豆腐容易消化，豆干是“补钙高手”，豆皮补锌补铁。
豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是豆制品家族的一员，除了能提供优质的蛋白质外，它们还各有各的营养优势。
1、豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄都适宜。
功效：
常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用。
吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。
吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。
吃冻豆腐有助减肥。新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。
吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
2、豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。

功效：
儿童食用能促进身体和智力的发展。
老年人食用可延年益寿。
产妇食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
3、豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。
4、豆腐脑是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花，是将豆浆浓缩凝固做成的，钙含量高，又被为“健身豆腐”。
功效：性质平和，有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。
5、豆腐丝维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品，在豆制品中维生素B2含量最高。
功效：维生素B2是人体必需的营养素，可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。
6、腐竹迅速补充能量。腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。
功效：运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。
7、豆浆富含大豆异黄酮。豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮品，纤维较高，热量和脂肪很低。
功效：豆浆富含大豆异黄酮，可减轻更年期女性钙质流失、潮红、头痛等现象。
8、豆渣有助减肥。豆渣是制豆腐或豆浆时，滤去浆汁后所剩下的渣。
功效：豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以还有助于减肥。
9、豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
注意：豆泡相对于其他豆制品不易消化，胃肠功能较弱的人慎食。
10、豆制品家族的其它制品：豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品。
功效：它们更易于消化，有助降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险和健脑。

健康饮食小知识：
豆浆是贫血患者的“吸铁石”
建议：在吃含铁食物，比如红肉、动物肝脏、鸭血猪血等食物，或是食用铁补充剂的同时最好别喝豆浆，中间最好间隔2~3小时。
原因：黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。豆浆中的大豆蛋白含有丰富的氨基酸，而这种氨基酸进入人体后非但没有带来更多有益健康的作用，反而在肠道内与铁元素发生反应从而形成一种特殊的螯合物，这种螯合物无法被人体吸收，等于有益的铁元素被它“带走”了，成为人体的废弃物。不仅如此，大豆中的植物性纤维也会影响人体对铁、锌等金属类元素的吸收。
也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了。
误区：很多人认为只要我们吃了含铁的食物，就可以补充铁了，这其实是不对的。植物中的铁是几乎不被人体吸收的，比如同样富含铁元素的菠菜和猪血，猪血进入人体后可以被吸收70%，而菠菜不到10%，作用可以说是微乎其微。
因此，在喝豆浆时，这些含铁的植物食品也就不用避开了，因为植物中的铁很难被吸收，也就不存在豆浆会阻碍人体铁的吸收了。

热心网友时间：2022-07-05 14:28

豆皮和豆干所含的水分比较少，营养价值部不分上下，都是非常高的。
所以在进食的时候，可以根据自己的口味有效选择，才能达到更理想的健康效果。
【豆干】
是我传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，易于存放，是豆腐的半干制品，与豆腐相比其水分含量较少，
因此相对的，豆干的蛋白质含量较高，是豆腐的2~3倍。
【豆皮】
是将豆浆加热时表面产生的一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥而成；
腐竹是将豆浆煮沸经过保温处理后形成的一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。
虽然二者的加工工艺稍有不同，但可以看出，豆皮和腐竹的含水量是极少的，因此二者蛋白质含量在豆制品中均最高，
相当于牛肉干，而且蛋白质中的氨基酸组成接近于人体，更易于人体吸收。
将豆浆煮沸后遇冷，表面凝固的薄膜就称为豆皮，具有以下这几种营养价值:
第一种，豆皮中含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷等多种微量元素，在青少年发育期间多吃一些豆皮，
可以有效地促进身体的生长发育，尤其是可以促进骨骼的生长发育，被称为豆制品中的营养冠军；
第二种，可以预防贫血的发生，适合气血亏虚的患者；
第三种，预防老年痴呆症。
防止血管硬化、保护心脏。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，大量的卵磷脂，每100g豆皮中蛋白质含量51.6g、脂肪23g、碳水化合物12.5g、钙239mg、铁11.7mg，并含有多种矿物质，
可防止血管硬化，预防心血管疾病，起到保护心脏的作用。
豆腐皮中所含有的钙质可预防因缺钙引起的骨质疏松，对于促进老人、小孩的骨骼生长极为有利。

热心网友时间：2022-07-05 16:03

豆腐干简称豆干，是将豆腐挤压、卤制后而成。同等质量的豆干与豆腐相比，所含蛋白质，矿物质钙、铁、锌的含量均较高。
需要提醒您的是：豆干由于经过卤味等调味工艺，含钠量较高。一些豆干产品因追求美味，进行油炸等再加工，并添加酱油、辣椒油等调味品。以淘宝出售的某款香干为例，每百克中的含钠量超过800毫克。根据《中国食物成分表（2018）》，散装香干、熏干等成品的钠含量也较高[2]。
目前，我国部分公众每日摄入的食盐量，远超中国营养学会成年人每人每日6克的上限标准。因此，您若以豆干产品配合蔬菜、菌菇制作菜肴，不失为丰富营养的好做法。但若因此类预包装食品方便携带和储藏，而作为零食大量食用，则容易引发高血压等疾病，有害身体健康。
豆腐皮：营养全面，供能大户
豆腐皮是将豆浆煮沸之后表面形成的天然油膜，经晾干而成，也叫豆皮、油豆皮。油豆皮口感独特，营养价值颇高，且不含其它调味品。从表3可见，豆皮中的蛋白质含量，是豆腐的*倍[2]。锌是人体必需的微量元素，每日充足的锌摄入量，能够增强人体免疫力，提高细胞免疫功能，还能促进儿童身体和智力发育。铁则是参与构成血红蛋白及机体其它重要系统的组成成分。如果人体长时间缺铁会引发贫血，还可能损害儿童的认知能力。
豆皮因脂肪、蛋白质含量较高，所含热量较其他豆制品高一些。但您并不需要因噎废食。首先，包括黄豆、黑豆、青豆在内的大豆食材，富含不饱和脂肪酸，有益于调节人体内的胆固醇含量，保护心血管健康。而且，普通人一餐中，能够吃下的豆皮的量通常很少——干重不足50克，您根本不必因此惧怕发胖。
任何食物都有自己的营养优势和缺点，与其探讨豆制品家族中谁更有营养，不如合理安排三餐，尽量丰富日常食材选择，尽量以简单的方式烹饪菜肴。它们都很好，但都需适量食用。

热心网友时间：2022-07-05 17:54

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，*中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。
豆腐皮的营养价值与食用功效
豆腐皮的营养价值

豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，其营养价值非常高。
豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。
豆腐皮中含有多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐皮的食用功效

豆腐皮味甘、性平，具有养肝、补肾、强劲、壮骨的作用。
预防心脑血管疾病
豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够有效防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏的作用。
促进骨骼生长
豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多，可以有效防止因为缺钙所引起的骨质疏松等症状，能够促进骨骼的发育，对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。
降低乳腺癌的几率
制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。另外，还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。
豆腐皮的食用方法

豆腐皮的食用方法非常繁多，无论是炒、煮、煎等都是非常不错的。
炒：将豆腐皮撕成条状，配以少量的时鲜蔬菜，同炒即可。
煮：将豆腐皮撕成条状，放入沸水中稍煮加调味料即可。
煎：将豆腐皮浸湿摊平，入锅煎成金*即可。
炸：将豆腐皮切成寸段，入沸油炸松即可。
豆腐皮怎么做好吃

豆腐皮素春卷
材料：
豆腐皮、香菇、芹菜、豆腐干各适量，食盐、香醋、酱油、辣椒油各适量
做法：
(1)将香菇提前浸泡后，与芹菜和豆腐干一起切成丁;
(2)将豆腐皮放入温水中浸泡软后，裁剪成需要的大小;
(3)在豆腐皮中铺上三丁、撒上少许食盐，将两边向中间折叠一下卷起来，塞好;
(4)平底锅内放入少量油，将包好的春卷大火煎炸至表面起泡后转小火慢煎;
(5)将香醋、酱油、辣椒油混合成为蘸料;
(6)待春卷表面炸至金*，配着酱料吃即可。
凉拌豆腐皮
材料：
豆腐皮1张、黄瓜1/4根、胡萝卜1/4根，食盐、鸡精、麻油、辣椒油、生抽、熟芝麻各适量
做法：
(1)将豆腐皮切成丝，倒入开水中烫一下后捞出过凉;
(2)将胡萝卜和黄瓜洗净后，切成丝备用;
(3)将过完凉水的豆腐皮沥干水分后，放入碗中，加入黄瓜、胡萝卜以及调味料，搅拌均匀即可。
香辣豆腐皮
材料：
豆腐皮2张、培根1片、青红辣椒各1个，大蒜、食盐各适量
做法：
(1)将豆腐皮放在清水中泡软，切成条，放入淡盐水中浸泡大约一刻钟后捞出冲洗干净备用;
(2)将培根洗净后，切成小片，放入锅中与蒜片一起小火慢慢煎制;
(3)将青红辣椒切成圈后，倒入锅中翻炒出香味;
(4)加入豆腐皮一起翻炒，放入料酒、生抽、适量水小火炖一下，大火收汁;
(5)加入糖、食盐翻炒均匀即可。
金针菇豆腐皮卷
材料：
金针菇200克、豆腐皮2张，大葱、绵白糖、蚝油、酱油、辣酱、生姜各适量
做法：
(1)将金针菇剔除老根，用清水洗净后，沥干水分;
(2)将豆腐皮在案板上铺开，切成比金针菇窄的长条;
(3)将裁好的豆腐皮放上适量的金针菇包起来扎好;
(4)锅内放入适量的油烧热，放入卷好的竞争小火煎制;
(5)待煎制豆腐皮微微发黄，将金针菇卷推到锅的另一边，放入葱姜末煸香，倒入辣酱、蚝油、酱油、清水大火煮沸后改成小火焖几分钟，待烧至收汁即可。
脆皮素鸭
材料：
豆腐皮100克、金针菇50克、冬笋50克、干香菇50克，色拉油、酱油、香油、白糖各适量
做法：
(1)将香菇、金针菇、笋洗净后，用料理机打碎;
(2)将豆腐皮用温水泡一下，切成小块;
(3)将豆腐皮和香菇、金针菇、笋混合，放入酱油、糖、香油混合搅拌均匀;
(4)准备一张整的豆腐皮，将混合好的食材放入包好，在外面裹上一层纱布用棉线绑紧;
(5)上蒸笼蒸大约半个小时后，切成段即可。
豆腐皮的食用禁忌

豆腐皮一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用，另外，高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化等人群也适宜食用。
平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮。
豆腐皮的蛋白质含量是相当高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白质，与牛肉相当，而且其氨基酸与人体所需的非常接近。正常的豆腐皮有一股豆制品的清香味，颜色微黄，有光泽，如果出现非常明显的偏黄或者偏绿，说明添加了某些成分。

热心网友时间：2022-07-05 20:02

豆皮更好一些，豆皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，*有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

热心网友时间：2022-07-05 22:27

豆干和豆皮都豆制品，豆皮营养更丰富，更好一些。豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。

热心网友时间：2022-07-06 01:08

两个的营养都好，豆腐皮本身也是由大豆制作而成的
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

热心网友时间：2022-07-06 04:06

1、豆腐

豆制品中最常吃的莫过于豆腐了，豆腐不仅容易和吸收，豆腐中含有的蛋白质属于完全蛋白，而且其中所包含的完全蛋白是各个年龄都能够轻易吸收的蛋白质。除此之外，经常吃豆腐的人群不易患高血脂，高血压和一些心血管疾病。豆腐对一些更年期的女性就更有帮助了，因为豆腐中含有丰富的雌激素，对于更年期女性来说体内的雌性激素分泌不足时，就容易出现更年期综合症，而常吃豆腐可以有效的给题补充雌性激素。

对于老人来说，常吃豆腐可以帮助老人缓解便秘的情况。因为豆腐是一种软食，不仅容易消化，还可以促进肠胃蠕动从而减少便秘。对于那些想要减肥的朋友来说，豆腐也是减肥良品，豆腐经过冷冻之后会产生一种酸性物质，总酸性物质可以损坏人体内过多的脂肪，以此来帮助想减肥的朋友达到减肥的目的。

2、豆皮

豆皮中的铁元素和锌元素是豆制品中含量最高的，除此之外，豆制品中的蛋白质含量和热量在豆制品中也是数一数二的。儿童经常食用豆皮可以帮助身体生长和促进儿童智力的发育，中老年人经常食用豆皮不仅可以延年益寿，还可以预防老年痴呆。对于刚生完孩子的宝妈来说，经常使用豆皮不仅可以加快人体恢复，可以帮助宝妈们增加奶水。

3、豆干

豆干是豆制品中的补钙能手，因为豆干是所有豆制品中含钙量最丰富的。豆干不仅容易存放，并且在经过风干、烘烤的手续之后，其口味也更为独特。

4、豆腐脑

豆腐脑也是生活中俗称的豆花，它是由豆浆浓缩凝固之而做成的，其中的钙元素十分丰富，因此，豆花也被称为健身豆腐。常吃豆腐脑可以起到补虚润燥、清肺化痰的功效。

热心网友时间：2022-07-06 07:21

【豆腐】

又称水豆腐，是通过制浆和凝固成型两个主要步骤制成的一种含有大量水分的凝胶体，因此豆腐的蛋白质含量相对较少，但其所含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄群体都适宜食用，因此豆腐在豆制品家族中是人们最常吃的【1】。【豆干】

是我国的传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，易于存放，是豆腐的半干制品，与豆腐相比其水分含量较少，因此相对的，豆干的蛋白质含量较高，是豆腐的2~3倍。【豆皮】

是将豆浆加热时表面产生的一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥而成；腐竹是将豆浆煮沸经过保温处理后形成的一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

虽然二者的加工工艺稍有不同，但可以看出，豆皮和腐竹的含水量是极少的，因此二者蛋白质含量在豆制品中均最高，相当于牛肉干，而且蛋白质中的氨基酸组成接近于人体，更易于人体吸收【2】。

热心网友时间：2022-07-06 10:52

豆皮和豆干所含的水分比较少，营养价值部不分上下，都是非常高的。
所以在进食的时候，可以根据自己的口味有效选择，才能达到更理想的健康效果。

热心网友时间：2022-07-06 14:40

1、千张和豆腐皮在制作方法和口感上都有大不同。

2、千张是将黄豆磨成豆浆，再煮透，点浆之后舀入特制工具里，一层豆汁一层布，压成豆腐干片。豆腐皮是豆浆煮沸后，表面会凝结一层薄膜，捞起来晾干就是豆腐皮。

3、千张是一整块的豆制品，颜色是白的，它可以用来煮熟以后吃或者炒着吃，如果千张的质量是比较好的，那么它的皮虽然很薄呈现透明状，但并不会破掉，豆腐皮还可以叫做豆腐衣，油皮，是南方北方都有的一种食物。

热心网友时间：2022-07-06 18:45

其实豆汁那他们的营养程度都是差不多的没有太过于明显的区分。

热心网友时间：2022-07-06 23:06

豆皮和豆干都是豆制品，两种只是做成了不一样的形态而已，营养价值都是一样的

热心网友时间：2022-07-07 03:44

众所周知，大豆是一种... 豆皮和腐竹的含水量是极少的，因此二者蛋白质含量在豆制品中均最高

热心网友时间：2022-07-07 08:39

我觉得应该是豆干会比较好一些