牛肉怎么区分好坏
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:21
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好二三四
时间：2022-09-11 06:09
1、看色泽。新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味。新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。变质牛肉：有腐臭味。
3、摸黏度。新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、测弹性。新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
好二三四
时间：2022-10-03 00:18
牛肉看坏了的方法有：看颜色是否变深；看表面是否发黏；看弹性是否变差；闻是否有异味等等。
1、颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能吃。
2、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，弹性越差，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
4、有异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉有明显的腐臭味。
热心网友
时间：2023-09-22 09:52
新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；
次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；
变质的牛肉带有腐臭味。
2.看色泽
新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳*；
次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；
变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。
3.看弹性
新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；
次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；
变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。
4.看黏度
新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的；
次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；
变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。
5.看肉汤
优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；
一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差；
冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有*或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。
6.买回家的牛肉可以在横断面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1cm深处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。
如果是新鲜的好牛肉，纸巾取出时会有粘附阻力，纸条上浸有油脂，用打火机能轻易点燃。
而注水肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃。
热心网友
时间：2023-09-22 09:53
热心网友
时间：2023-09-22 09:53
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳*。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
