四川泡菜非常有名,做出来发酸是因为什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:13

共4个回答

热心网友时间：2023-10-29 03:06

四川泡菜，一般用陶做的专门的泡菜坛子，也叫瓦坛，做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪和猪杂。

四川泡菜很多种蔬菜都可以做泡菜可以炒可以煮火锅做酸菜鱼我最喜欢的是泡椒泡椒应用广泛可以做凉拌菜（例如泡椒鸡爪）当然泡椒也是水煮肉片的灵魂泡菜清洗干净，切丝，装盆，调入辣椒红油，味精，少许白糖泡菜太酸，可能是泡菜水太淡了，可以尝下适当加盐，冰糖，白酒调整。泡菜有很多吃法，可以烧鱼，可以做泡椒类的菜，泡椒猪肝就很好吃，主料：猪肝辅料：芹菜节做法，将猪肝切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制，泡菜泡姜切片、拌匀装盘即可。

放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

它只是发生了物理变化，没有发生化学变化，就像冰块和水一样，虽然形态表象发生了变化，但是化学结构还是一样的，人吃到之后在消化系统发生的化学反应是一样的，所以能吃，不用担心对身体有害。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

热心网友时间：2023-10-29 03:06

泡菜水很酸，表示盐分不足，或者糖分过重，这二者都能让泡菜水发酸，苦味可能就是你泡了鹌鹑蛋的原因，想要好的泡菜水，只有重新制过，可按照二楼的回答进行，有一点就记住，泡菜水咸得淡不得。

热心网友时间：2023-10-29 03:06

四川泡菜本身就是酸的，在发酵过程中，会产生乳酸菌，随着发酵的成熟产生酸味，这也使得泡菜更加美味，吃起来别有一番风味。

热心网友时间：2023-10-29 03:07

因为四川的泡菜有独特的配料，有了这种独特的配料，做出来的泡菜就是发酸，这就是四川特有的特色。