泡菜酸了怎么补救?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:13

共2个回答

热心网友时间：2022-05-02 07:35

1、把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。

3、泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。

泡菜营养价值：

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

以上内容参考百度百科-泡菜

热心网友时间：2022-05-02 08:53

付费内容限时免费查看回答1、水变酸可能是泡菜坛封闭不好也可能是盐放少了，若是因为选的菜坛子不封闭，可以将泡菜捞出重新换菜坛调料加水重新腌制，若是因为盐放少了，可以加入适量的盐水，再加少许白酒调和一下酸菜的味道。

2、若变酸已经使得酸菜变质则建议扔掉