生抽,起什么作用。

发布网友发布时间：2022-04-22 21:16

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热心网友时间：2022-05-07 09:04

生抽是用来做烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。

鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意，需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。

扩展资料：

生抽老抽区别：生抽和老抽都是酿造酱油。生抽是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色红亮，味道浓郁，具有醋香和酱香。适合上色，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴等。

无论是挑选生抽还是老抽，都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量，这个一般都在配料或原料的后面。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，因此，这个数值越高，说明酱油中氨基酸含量越高，味道越鲜美。我国就以酱油中氨基酸态氮的含量作为酱油的分级标准：

1、*酱油——氨基酸态氮不小于0.4克/100毫升；

2、二级酱油——氨基酸态氮不小于0.55克/100毫升；

3、一级酱油——氨基酸态氮不小于0.7克/100毫升；

4、特级酱油——氨基酸态氮不小于0.8克/100毫升；而有的酱油中，氨基酸态氮甚至高达1.1克/100毫升左右。

参考资料来源：百度百科-生抽

参考资料来源：人民网-第227期：生抽、老抽、风味酱油咋吃最科学？

参考资料来源：人民网-每天做菜的酱油你知道怎么选吗

热心网友时间：2022-05-07 10:22

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
　　
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
编辑本段老抽
　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
　　味道：老抽比生抽更咸，吃到嘴里后有点苦。
　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发
,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30
°Be′,含盐份高达19
%～23
%。它比生抽酱油17
%～20
%的含盐量平均高出16
%以上。
　　生抽和老抽的鲜味
　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级；》0.7/100ml为一级；》0.55/100ml为二级；》0.4/100ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
编辑本段辨别生抽和老抽
　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
编辑本段烹饪指导
　　1.
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；

热心网友时间：2022-05-07 11:57

热心网友时间：2022-05-07 13:48

生抽是一种老抽，或者说是一种特殊的酱油。它主要以大豆，黑豆或者是面粉做为原料，人工的接入种曲，经过天然暴晒后处理发酵所形成的，它的颜色比较淡，呈红褐色，经常用来炒菜或者是制作凉菜。生抽是炒菜的时候用来做烹调的，它本身的味道比较咸，主要是用来调味。

由于生抽的咸味比较重，所以在烹饪的时候要注意它的使用量，特别是对于一些血压高的人群更应该注意，必须要把生抽的用量计算到每天所食用盐的总量中去。

生抽作为调味品，对人体有着很大的好处。第一个优势是能够补铁。鉴于生抽是以大豆为原料制成的一种调味品，它还保留了大豆里的大部分营养，里面含有一些微量元素铁，这些微量的铁元素可以满足人体代谢时对微量元素铁的需求，持续食用可以预防贫血。其次，生抽能够增加食欲。用生抽做成的菜品，色香味俱全，可以让人胃口大开，能起到增强食欲的重要作用。

它还有一个重要的作用，那就是生抽能够降低胆固醇。生抽中含有多种维生素和多种微量元素，它们进入到人体以后能够减少人体机体对胆固醇的吸收，预防高血脂和动脉硬化，也能让人体内的胆固醇分解同时排出体外，还能预防一些心脑血管疾病。