酱香白酒怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 21:25

共4个回答

热心网友时间：2022-05-13 04:05

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！
两次投料工艺流程：
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。
----百度

热心网友时间：2022-05-13 05:23

采用的是茅台镇本地红缨子高粱，小麦、赤水河的水，一年内须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间进行酿造的，还需要进行5年窖藏！
高粱：每一滴酱香型白酒都采用茅台镇本地优质红高粱为主要原料，采用茅台镇传统古法酿制工艺，经过一年的生产周期，精心酿制而成
小麦：正宗酱酒大曲的主要原料，决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物最好的天然培养基地
赤水河：茅台镇得天独厚的地理环境，让茅台古镇的空气中弥漫着不可复制而又神秘的微生物群，是远明酒业酱香型白酒的水源地

热心网友时间：2022-05-13 06:58

付费内容限时免费查看回答酱香酒的制作方法：

2 先将粉碎后高粱的泼上占原料量百分之五十的90摄氏度以上的热水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。然后加入百分之七的母糟拌匀。先在甑篦上撒一层稻壳，将步骤1中的原料出甑后泼上85摄氏度的热水，为原料量的百分之十二。泼水后的原料进行摊凉，当温度降低到32摄氏度时，加入酒度为百分之三十的尾酒7千克，拌匀。加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌匀后收堆，温度为30摄氏度时，堆集4至5天，然后入窖发酵。将步骤4中的原料入窖，用木板轻压平醅面，撒上一薄层稻壳，用泥封窖4厘米，发酵30至33天，过滤即可。

希望我的回答可以帮助到您

7 7、换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。

这个方法你看看

热心网友时间：2022-05-13 08:49

酱香型白酒酿造全图
茅台镇独有的酱酒工艺茅台镇酱酒的生产工艺自汉代到现在，已积淀、发展了两次两千多年，凝聚了一代又一代酱酒酿造者的智慧，孕育于无数次的酿酒总结，它顺应春夏秋冬的自然交替节律，并得到了不断的归纳、创新、提升。酱酒人所创造的一整套在中国乃至世界酒业生产中，独一无二地充分体现天、地、人和谐统一精髓的特殊酿造工艺，，将原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合于一体，既有传统的光芒，又有科学的理性，堪称独特的传统智慧和当代酿造工艺科学完美结合的典范。酱酒酒厂世代相传的工艺，可以用数字从"1"到“10”来总结。
1.严格的季节性生产，一年一个生产周期
2.两次投料结合两种发酵方式
3.茅台镇酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”。
4.四十天制曲发酵
5.五月端午制曲
6.六个月存曲
7.七次取酒
8.八次加曲、堆积、入池发酵
9.九次蒸煮
10.十种独特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑（以酒勾酒）。茅台镇酱酒的主要酿造工艺分制曲、酿酒、陈酿、勾调。基本工艺特点也可总结为5个数字为：“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱酒所具有的众多引人入胜的秘密，深藏于复杂的酿造工艺流程之中。每一个环节，都需要最有悟性的头脑才能记住并传承。