蒸凉皮的做法
发布网友
发布时间：2022-08-22 08:46
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懂视网
时间：2023-02-05 10:16
凉皮相信大家一定都知道也都吃过，它其实是起源于陕西关中地区的汉族传统美食。口感非常的劲道干爽，主要是使用小麦面粉来制作的,不过也有米粉或其他淀粉制作的。一般都是将凉皮进行凉拌食用但其实制作方法也有很多种。由于它的制作过程并不那么复杂，很多在在家中闲来无事也开始来制作凉皮了。但是很多厨房新手小白在做凉皮时发现做出来的凉皮干裂不成形。出现这样的情况究竟是怎么一回事呢？接下来就为大家来解决一下凉皮干裂不成形的具体解决办法。
第一步：
首先我们洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉，用凉水和好面揉成光滑面团即可开始洗面了。
第二步：
我们洗出的面浆要用网筛过一下面，要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出。
第三步：
将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水，要留一指宽否则面浆太稠导致蒸凉皮容易干裂。
第四步：
在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油，蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖，大约需蒸一分半左右揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了。当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来说明面浆稠了，我们可以加点水稀释一下再试着蒸。也有可能是蒸的时间短；当蒸出的凉皮不成形说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度然后再试着蒸。
第五步：
蒸出的凉皮连凉水上放凉，等凉皮彻底放凉揭下来即可。
以上就是凉皮干裂不成形的具体解决办法，相信大家很快能学会。
热心网友
时间：2023-02-05 07:24
蒸凉皮的做法如下：
主料：面粉一碗。
辅料：盐2勺、菠菜适量、西红柿1个、大蒜一头、黄瓜200克、绿豆芽200克、陈醋2勺、绵白糖1勺、鸡汁1小勺。
1、面粉加少量水搅拌，分三次搅拌成如图糊状，整盘底部刷油，一勺面糊倒入蒸盘中，放入锅中蒸熟。
2、蒸大概一分钟，根据整盘大小及面糊多少而定，蒸熟后如图会有气泡产生。
3、蒸熟后取出隔凉水降温，锅中放入另一只装有面糊的蒸盘加盖隔水蒸，蒸好的凉皮降温度降下来后，取出放入盘中，整盘重新刷油盛面糊，将蒸熟凉皮取出降温放入装有面糊的蒸盘继续蒸，反复此项操作，直到面糊全部蒸完。
4、蒸好的面皮放置待用。
5、番茄切小丁，锅中加少量油，将番茄炒成酱待用。
6、黄瓜切丝，豆芽跟菠菜氽熟待用。
7、开始调汁，大蒜切末，香菜切段，加2勺盐，1勺绵白糖，1小勺鸡汁，2勺陈醋，搅拌均匀。
8、面皮切条。
9、面皮盘中放适量黄瓜丝，菠菜，绿豆芽浇汁搅拌开始享用。
