问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

巧克力详细制作方法

发布网友 发布时间:2022-08-20 23:37

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2022-08-06 05:29

巧克力详细制作方法

  喜欢吃巧克力的女生运气都不会差,那么大家会自己制作巧克力吗?下面我为大家整理了巧克力详细制作方法,希望能帮到大家!

   70%可可含量黑巧克力的配比和详细制作方法

   方法一:用可可脂和可可液块作为原料:

  1000G黑巧克力中

  可可液块480克

  可可脂 220克

  砂糖粉 (一定是过筛的粉状) 300克

  卵磷脂(淡奶油) 5克(10克)

   方法二:用可可脂和可可粉作为原料:

  1000G黑巧克力中

  可可脂460克

  可可粉240克

  砂糖粉(一定是过筛的粉状) 300克

  卵磷脂(淡奶油) 5克(10克)

   操作步骤:

  1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;

  2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,搅拌的过程可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度;

  3、加入糖粉,继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;

  4、加入可可粉或者可可液块(可可液块最好弄碎一点),继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;

  5、加入磷脂(淡奶油),继续顺时针搅拌,时间可以稍微长一点,搅拌到巧克力很稠,温度大约在30度左右时,将搅拌好的溶液倒入模具,同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品;

  6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用,没有暖气的南方也可不用放冰箱。

   有10条注意事项务必要注意:

  1、我做这款巧克力用过米技炉,也用过电饭锅,米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间,在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工,都完全无需考虑温度问题,非常方便;如果是电饭锅,就是先按下煮饭键,水比较热了就可以开始融化可可脂,可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温,觉得温度过低了再按下去几分钟,总之不能让锅里的水过热,40度左右为佳,再高一点试过也可以,但不能到烫手的程度,我试过一次把水温拉高,巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体,之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了;

  2、可可脂也叫可可白脱,是制作巧克力的基础原材料,可网购获取,可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同;

  3、糖粉不能用砂糖代替,砂糖在制作过程中几乎无法溶解,但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用,如使用桂花糖,香草糖之类的,巧克力就会有不同的风味;

  4、磷脂(淡奶油)不是这款黑巧的必须材料,但磷脂(淡奶油)里含有乳化剂大豆磷脂,这是一般市售巧克力的常见基础添加剂,在无法单独购买到大豆磷脂的时候,可以用少量淡奶油改善巧克力的口感,加了淡奶的巧克力会比较软,口感也相对细腻,完全不加淡奶的巧克力比较硬脆;

  5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧,其中一些成分的比例并不完全严格,可以根据口味修改,比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜,减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆,可可粉越多巧克力越苦(但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1.5:1,尤其在加入淡奶油的情况下,可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动);

  6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉,所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了;

  7、搅拌时一定要顺时针方向;

  8、制作的'过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感,使其更加细滑,淡奶油要最后添加,和可可粉一起加口感不如后加的好;

  9、除了以上提供的基础原料,熟练以后还可以做进一步的发挥,如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力,丰富和改善其口感和风味;

  10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒,将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上,等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。

   奶油巧克力的配比:(制作方法可以参考黑巧克力)

  做1公斤奶油巧克力:

  可可白脱(可可脂) 320G

  可可粉 150G

  奶粉 100G、

  黄油 30G

  糖粉400G

  或

  可可液块 300G

  可可白脱(可可脂) 170G

  奶粉100G

  黄油 30G

  糖粉 400G

  1、将砂糖用粉碎机打成糖粉末状,越细越好

  2、隔热水溶化可可脂,热水不要烫手,可可脂的溶化温度不要超过60度,最好在40-50度之间,也可以加一些黄油,一起溶化

  3、将打成粉末状的糖粉加到可可脂中,进行搅拌,要顺时针方向搅拌哦,尽量搅拌均匀一些,注意可可脂的温度要控制在40度左右

  4、加入可可粉或者可可液块,奶粉(可可液块要切碎一些,这样好溶解些),然后进行搅拌,使可可脂和可可粉(或者可可液块)与可可脂溶合一起,巧克力细腻一些

  5、加入磷脂,磷脂的比例是0。5%,很少量哦,磷脂在巧克力中起乳化作用,加入磷脂以后,进行搅拌,搅拌时间要长一些,最好能有1小时左右,搅拌时间越长,巧克力越细腻,口感越好

  6、最后要进行调温,要边搅拌边使巧克力的温度下降,当巧克力浆的温度达到30度时,倒入模具,在常温下凝固一下,放冰箱冷藏,冷藏的时间大约1小时,就可以脱模食用了。

  虽然做巧克力的过程比较长。也比较费力,但是吃到自己亲手做的巧克力是不是很有成就感呢!

;
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
我的快递说好顺丰不到转ems的,结果中途自行中转韵达了,找售后售� 我用韵达发了一件东西,可后来他说发不到目的地,换了EMS,那样会加我运 ... 我淘宝上买件东西然后韵达快递送不到 自动转了EMS 要不要钱 那些工作对普通话等级有要求 房子拿钥匙需要多少交钱 6位数字的code条码不能扫描 ...然后用红色的对冲色进行对冲!出来后的确是咖啡色!接下来怎么样才能弄... 如何区别乳胶真假 toms鞋真假鉴定 快手新功能安心钱包有什么好处?如何提现? 发动机控制系统由哪三部分组成 微信想加一个人,可以一开始就不想让他看到朋友圈么?就是不想让他看到以前的朋友圈内容 在大学,谈恋爱真的有意义吗 大学生谈恋爱的意义何在? 大学谈恋爱有意义吗 七夕浪漫唯美句子 七夕的爱情语录99条 七夕爱情句子 收银员申请做出纳的申请书怎么写 超市收银员领班申请书怎么写呀,哪位大虾给我写份呀~不胜感谢 收银员申请书怎么写? 我国有哪三山五岳??? 宝骏560雨刷左右一样吗 宝骏560手动豪华型雨刮器是有骨还是无骨的 宝骏560雨刮器怎么用,宝骏560雨刮器怎么喷水 坦克兵不何不穿防弹衣?一旦坦克被击毁,穿防弹衣可以出来继续战斗 修水有几条高速公路? 有哪些著名的政法大学? 高速公路g45和g18在哪交汇 想知道: 中国g45大广高速江西境内在哪? 【求助】谁能给我申请一些KC网络电话的账号和密码,帮忙的非常感谢,最好能多给几个。 曾宇哲这名字怎么样 欧阳宇哲这个名字好听吗? excel中有符号"√"怎么求和且隔例 鸿合NP-CK4155X怎样清洁虚网 投影机一直提示清洁过滤网,我我清洁过,机器也清零过怎么还是这样子 北京现代瑞纳用什么轮胎好 梦见交警查酒驾验血 早的笔画顺序 去售楼处退定金技巧有哪些 如何找开发商退定金 瑞纳轮毂改装攻略:瑞纳改装14寸、16寸铝合金轮毂正确方法 苦瓜熬水的功效与作用 中学成语解释和造句 造句:我喜欢中学的生活:( )我喜欢;( 期货什么商品是单向收费 《海底两万里》33章沉睡在海底的城市是什么样子的 海底两万里31章一35章概括 象牙果硬还是星月菩提硬 音乐带给人的感受句子 现代瑞纳改16寸配怎样的轮胎?