夏季适合吃酸菜鱼吗?制作酸菜鱼的要点是什么?

发布网友发布时间：2022-08-24 15:15

共4个回答

懂视网时间：2022-08-26 10:53

1、酸菜鱼冬季吃好。

2、酸菜鱼做法：鱼肉加盐、蛋清、干淀粉，撒适量玉米淀粉抓匀后腌制半小时姜切片，葱切段。锅里倒150g食用油，油热后放葱姜蒜和十三香、酸菜、水、鱼片、盐煮熟。凉油放入花椒和辣椒炒香，浇在鱼片上就做好了。

热心网友时间：2023-10-03 02:32

酸菜鱼的做法，肉质地软嫩，口味美味，与热辣舒服的麻辣水煮鱼对比，水煮鱼爽爆健脾开胃，搞好了不油腻，更适合夏天吃。水煮鱼也称作酸汤鱼，是一道源于重庆市的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而着称。时兴于上世纪90时代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

水煮鱼以鲫鱼为主要材料，配以酸菜等材料蒸制成的，味道香辣爽口;鱼含丰富多彩的优质蛋白，能保证身体丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分;泡菜里的乳酸菌能够增进身体对铜元素的消化吸收，还能够提升人胃口。有关酸菜鱼的历史时间由来各不相同，迄今为止也难以考资格证书，后复承传，做法也各不相同，但口感基本一致。

鲫鱼1条(1000克上下)，以往的泡青泡菜250克。辅材蛋清1个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，酸辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。

鲫鱼切成薄片（能让菜市场大爷帮助），剁椒鱼头和鱼骨头预留。鱼肉加些许盐、1勺米酒、适量鸡蛋清液和木薯淀粉搅拌，加上少量植物油翻拌，腌渍15min。

将锅置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒入泡青泡菜爆锅出味，加汤烧沸，下剁椒鱼头、鱼骨头，用走红熬煮。撇去炒面白沫子，滴进料酒去腥。再进入食盐、胡椒面预留。

将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把酸辣椒末炒出味后，倒入火锅内煮1至2min。待鱼肉至熟后，添加鸡精，倒入汤面盆中既成。

热心网友时间：2023-10-03 02:33

夏季是非常适合吃酸菜鱼的，首先把鱼清洗干净，然后加入料酒鲜姜片葱段腌制一会儿，起锅烧油，油热把鱼放入，再加入生抽料酒冲段先将老抽和卤肉包再加入开水煮30分钟以后，把酸菜段放入，放入适量的盐继续煮20分钟，再出锅的时候撒入葱花，非常好吃的酸菜鱼就做好了。

热心网友时间：2023-10-03 02:33

是的，夏天最适合吃酸菜鱼；切鱼片的时候一定要斜着切，不可以太薄，鱼片一定要提前腌制，放入一些辣椒油，一定要把鱼肉的水分锁住，酸菜一定要炒一下，这样才会更好吃。

热心网友时间：2023-10-03 02:34

比较适合的，要点就是多加一些盐和醋，另外可以选择先煎再煮之后再炖。