用酵母发面需要加碱时应何时加,怎么加?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:29

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懂视网时间：2022-08-03 00:59

1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。

2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半小碗)。

3、将融化开的碱水，倒入已经发酵的面盆中，然后再加入适量的面粉(约1大碗)，用洗干净的手再进行搅拌柔和。

4、在用手揉面中，要注意边揉面边将盆壁上的面，用面团擦干净，可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。(做到三光：盆光、面光、手光)。盖盖，待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上)。

5、另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化)，将食用碱和面团揉在一起。

6、直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合的比较好，这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中。

热心网友时间：2022-08-02 22:07

用酵母发面一般情况下不加碱，可加些白糖水。若发的时间太长，面有了酸味再加减中和酸味，揉馒头之前加适量的碱水（碱用温水冲开，防止有碱疙瘩），放5—10分钟左右，就可揉好馒头，上锅蒸了。加碱的量要视面的多少而定。