“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
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发布时间:2022-04-22 22:16
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热心网友
时间:2022-05-03 06:38
区别为:
1、效果不同
开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。
3、口感不同
开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑。
开水和面:由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。面很软,适合蒸食。
温水和面:面不软不硬,适合煮食、做锅烙等。
冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,面稍硬些,而且比较爽滑,最适合煮食。
扩展资料:
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。
根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。
参考资料:和面-百度百科
热心网友
时间:2022-05-03 07:56
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
扩展资料:
和面原理
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
参考资料:百度百科_和面
热心网友
时间:2022-05-03 09:30
冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。
热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。
热心网友
时间:2022-05-03 11:22
不知道您家是什么地方的,要是不在东北这样冷的地方,常温的水就可以.
和的面不松而且不会很硬.
冷水和的面比较硬,要是你家在冷的地方,常温的水就属于冷的了,你最好用温水了.
开水和的面是烫面,很软,很容易发,但是我觉得还是常温水和的面好吃.怎么样都好吃.,
呵呵~~
热心网友
时间:2022-05-03 13:30
开水和面,面很软,适应蒸食;温水和面,面不软不硬,适合煮食、做锅烙等;冷水和面,面稍硬些,而且比较爽滑,最适合煮食了。我只知道这些,见笑~~
...温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
区别为:1、效果不同 开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。3、口感不同 开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑...
温水和面和一半开水一半凉水和面的区别?
1、效果不同:开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。2、制作出的食物不同:开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。3、口感不同:开水面团:开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面...
温水和面和冷水和面的区别
1、效果不同:温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。2、制作的食物不同:温水和面,适合煮食,做锅烙等;冷水和面,适合蒸食,蒸馒头、包子。3、口感不同:温水和面,做出来的食物口感合适,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑。
冷水和面与开水和面有什么区别吗
冷水和面面比较硬,太热也不行,最好是温水和面,然后面里加点食用油,这样和的面比较软滑!
冷水发面和温水发面有什么区别
冷水发面和温水发面的区别是口感不同,开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘。1、根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
温水和面和冷水和面的区别
温水和面,如同呵护,赋予面团绝佳的柔韧性和延展性。温水促使面粉中的淀粉颗粒吸水膨胀,使面团变得柔软易塑形。同时,温暖环境激活了酶的活力,加速酵母发酵,让面包饱满松软,富有弹性。相比之下,冷水和面则像是考验手艺的挑战。冷水减缓淀粉吸水,减少了面团的黏性,使得面食更为紧实,咀嚼起来有嚼劲。
冷面开水和面和温水和面有什么区别吗
冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就...
冷水和面和热水和面的区别
在我看来,冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。
和面时应该用冷水还是用热水?冷水和面和热水和面有哪些区别?
应该用热水和面。冷水和出来的面比较硬一些特别的有嚼劲,热水和出来的面会比较软一些,比较好吸收,好消化。
做面食和面时,用开水和冷水有区别吗?对做面食可有区别?
开水和面和冷水和面的区别如下:一、水的温度不同 1、开水:开水和面分为两种,一种是热水,水的温度在60-99度左右。另一种是温水,水的温度在50度左右。2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、和面的方法不同 1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌...