大骨头的炖法
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发布时间：2022-04-22 22:16
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懂视网
时间：2022-10-03 04:08
1、主料：大骨头适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，甜面酱适量，冰糖适量，盐适量。
2、大骨头焯水。
3、焯水后的大骨头用清水冲洗干净。
4、起锅烧油，下入冰糖小火炒制，香油放入大骨头翻炒制上色。
5、加料酒，生抽，老抽。
6、放入所有调料，先不放盐。
7、加水没过大骨头。
8、放两勺甜面酱。
9、大火烧开转小火炖一个小时。
10、加适量盐再炖十分钟即可。
热心网友
时间：2023-05-17 12:14
1、提前准备骨骼一份，能够 是猪大骨，还可以是腔骨或是脊梁骨，猪大骨吸骨髓，腔骨脊梁骨啃肉。但记牢哦，最少要2斤多，少了不值费劲的也不足吃的。
2、在沸水中焯一下，去鲜血，捞起来后用温开水洗去白沫子。
3、凉锅滚油，下猪排骨煸炒，少量米酒和生抽、白砂糖，炒成炒糖色。
4、提前准备调味料包：八角茴香2个、麻椒一勺子、八角茴香一块、姜片4片、良姜2片，小茴香一勺子（约3g），白砂糖、蒜头2瓣、葱、东北地区郫县豆瓣酱30-40g；生抽酱油1汤勺、生抽一汤匙。
大骨头的18种做法
5、如果有这类不锈钢板的调味料包，就把调味品如数摆进去，那样菜搞好了，调味品也不会弄的哪哪全是，捞起来调味料包，开启、扔掉、洗干净了下一次然后用，便捷方便。
6、肉和调味品放入电高压锅里，添2小盘子开水。定时执行25分钟。没有压力锅得话，就温火炖吧，味儿会更好，自然时间也更长，最少1钟头才可以把肉煮烂。
7、25分钟后开启电高压锅，骨血必须分离出来了，把全部东西都倒回炒锅里，大火收汁。
8、起锅啦，看见就*，浅浅的酱香型，开吃啦
芳香青柠檬骨 原材料：猪排500克、青柠檬一整只、姜片、蒜子、生抽、食用油、盐作法: 1、将猪排骨焯水后 ，加2汤勺生抽、少量盐一起腌15分钟；； 2、用锅中将姜片、蒜子炒出香味，添加猪排骨油爆5分钟； 3、加生抽、2汤勺水焖10分钟，出锅前匀称放进挤压的青柠檬水果汁就可以。 看上去很象糖醋排骨，不一样的是糖醋排骨有些是菠萝蜜香气，这个是青柠檬的香味儿，吃起来很健脾开胃。
热心网友
时间：2023-05-17 12:14
正因为街坊们喝汤喝得如此频繁，所以汤水的属性一定不能过于燥热或寒凉。因此，猪骨汤成了许多人最常喝、也是最受欢迎的汤水品种之一，皆因其属性不热不寒，汤汁浓滑鲜美，还能百搭各种食材！
不知道大家有没有发现，在一些传统老店喝的熬制猪骨汤，颜色都是奶白奶白的~但你自己在家煲的，却是暗灰或暗红色的？可能是你没掌握一些小技巧罢了~
熬一锅靓猪骨汤，应该这样做！
■ 去血水
所有的猪骨洗干净后，都必须冷水下锅，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再取出用温水冲洗干净。冷水中的猪骨随着水温升高，会慢慢地将血污和油脂煮出，之后再拿出煲汤味道才会鲜美，脏血也不会融到汤水里。
■ 水量要控制好
熬骨头汤时，水要一次性加足（后面发现水不够，再加水肯定没那么好喝），当然也不能加太多，否则味道会太淡，除非你有时间多煲一会儿。
■ 调料不宜太多
炖骨头汤时，可以搭配一些药材或蔬菜类，可以增加汤水的营养元素，味道也会更加鲜美。但是要注意，香辛料绝对不能加太多，比如姜片、八角香叶、胡椒粉之类的，会影响到骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
■ 煲汤容器、火候有讲究
想要煲出来的汤色乳白，火候、骨头部位和选择的煲汤容器都有影响。最好选砂锅、其次是生铁锅和不锈钢锅。用筒骨、脊骨会比排骨熬出来的汤更白，必须用文火煲汤，汤水才会出现乳白色，用炖盅炖汤的话肯定是清澈的。
❤ 原汁原味大骨头汤
准备材料：
筒骨1-2根、红枣3颗、枸杞5克、料酒适量、姜3片、盐适量
做法步骤：
1、筒骨洗干净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；
2、洗干净的筒骨放入砂锅，加入姜片、去核红枣和适量清水大火烧开，转小火盖锅盖炖1小时左右；
3、加入枸杞和少许盐再炖5分钟即可。
❤ 双豆土茯苓猪骨汤
准备材料：
猪骨250克、土茯苓50克、赤小豆15克、黄豆15克、茨实15克、陈皮2瓣、姜3片、盐适量、料酒适量
做法步骤：
1、所有药材和陈皮提前洗干净，浸泡约15分钟；
2、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；
3、把猪骨、土茯苓、赤小豆、黄豆、茨实、陈皮、姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开，然后转小火盖锅盖炖1小时左右；
4、最后加盐调味即可。
❤ 虫草花山药枸杞骨头汤
准备材料：
猪骨250克、鲜虫草花200克、山药150克、枸杞5克、红枣3颗、姜3片、盐少许、料酒适量
做法步骤：
1、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；
2、红枣洗净去核，山药去皮切段，虫草花冲洗干净备用；
3、把猪骨、虫草花、山药、红枣、姜片和适量清水放入砂锅，大火烧开后转小火炖1小时左右；
4、最后十分钟，放入枸杞并用适量盐调味即可。
❤ 五指毛桃无花果猪骨汤
准备材料：
猪骨250克、五指毛桃50克、无花果干5颗、姜3片、盐少许、料酒适量
做法步骤：
1、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；
2、五指毛桃和无花果洗净，用清水浸泡10分钟；
3、把五指毛桃、无花果、猪骨和姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开后转小火炖1小时左右；
4、最后加盐调味即可。
❤ 肉骨茶
准备材料：
排骨300克、肉骨茶包1小包、蒜头5瓣、冬菇3朵、桂圆肉5克、枸杞3克、老抽3克、盐少许、料酒适量
做法步骤：
1、冬菇提前泡发后顶部切花，大蒜剥开分粒，桂圆枸杞洗干净沥干；
2、排骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；
3、把排骨、香菇、桂圆、枸杞、老抽和肉骨茶料包放入锅里，加入适量清水大火烧开后转小火炖1小时即可。
