茄子怎样做最好吃?
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发布时间：2022-04-22 22:08
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热心网友
时间：2022-04-27 20:49
茄子怎样做最好吃？我想用茄子做的菜里面要属咸鱼茄子煲最好吃。
咸鱼茄子煲是一道很经典的家常菜，咸香浓郁，开胃又下饭，吃上一口你就会觉得比肉还香还好吃，很多人都是这样认为的。
对于吃货的我来说更是喜欢的不得了。隔三岔五我就会做这道美味来解馋。
这道菜的做法还是挺简单的，就是煎咸鱼要点时间。
咸鱼茄子煲的烹饪方法：
第一步：把要用到的食材和调料准备好。
需要用上生抽，鸡精，油，蚝油，料酒，茄子，咸鱼。
酒酿辣椒，辣椒粉，蒜切片，生姜切片，葱花。
把茄子切成长条，可以去皮，也可以不去皮，茄子切好后，加上两勺淀粉，把粉给搅拌均匀。
咸鱼很咸，所以一定要提前泡水1-2个小时，中途要换水1-3次。泡好后沥干水分，然后切小片备用。
第二步：把茄子和咸鱼煎一下
先煎茄子，把油加热到60度，下茄子，小火慢煎，煎至金黄就可以起锅控油。锅里的油多的话就一次搞定，油少的话就多分几次来煎。
锅里煎茄子的余油留用，下咸鱼，还是小火慢煎，把咸鱼煎至有点焦黄。把咸鱼煎酥了，才香，也不会腥，咸鱼比较费时间，大概要煎15分钟左右。
第三步：炒制
咸鱼煎好后不用起锅，直接做下一步。
把姜片和蒜片倒进去一起翻炒，把姜蒜的香味炒出来，姜蒜都有调味去腥的效果。
倒入酒酿辣椒，酒酿辣椒也同样有增味去腥的作用。
加辣椒粉增辣去腥，翻炒均匀。
加料酒去腥，
加生抽，着色增味。
加耗油，去腥增味。
加进去的调味料大部分都带去腥的，这足以说明咸鱼很腥，必须要用强有力的手段去除，没有腥味的咸鱼茄子煲才能够好吃。
把茄子倒进去，多翻炒几下。
接下来就加水，水量根据自己的喜好来定，喜欢汤汁多的就多加，不喜欢汤汁的就少加。水沸腾后，家里有沙煲的就换沙煲来煲，经过沙煲煲制的会更香，味更浓。没有沙煲的也不要紧，就用锅继续煮，如果用铁锅继续煮，水沸腾后继续煮3-5分钟就可以，用沙煲有5-10分钟就可以，注意水量，别烧干了就可以。
起锅前撒点鸡精搅拌均匀，然后撒上葱花就大功告成了。
美味的茄子煲就做好了，味道好到没话说，超级开胃下饭。
这道菜只要把咸鱼的腥味处理好了就成功了80%。
还有咸鱼很咸，所以就不要再加盐了。
学会了吗？值得你一试哦！
