熬骨头汤怎么做才汤白?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:21

共4个回答

热心网友时间：2022-07-13 15:56

在我国，几乎人人都喜欢喝汤，在家喜欢煲汤，一锅浓白的骨头汤特别招人喜欢，香味浓郁，连着喝两碗都不解馋。可偏偏有人做不好骨头汤，每次做好的骨头汤都发黑，让人看着没食欲，而饭店里的骨头汤那么白、那么香，难道饭店的骨头汤放了什么变白的物质？可能很多人都这么想，其实并非如此，只要掌握了熬骨头汤的正确方法，我们自己也能做出白白的汤汁，那么熬骨头汤怎么做才汤白？

其实想要做好骨头汤，注意用对“水”！如果做不对汤不白，还腥味大。

熬骨头汤，我们要用四次水，分别是：清洗、浸泡、焯水、炖煮，这4次用水不能错，若该用热水的时候用了冷水，或者该用冷水时用了热水，会导致骨头汤做不好。

一、清洗

一般卖肉的都是露天卖地，那么大骨头上肯定会附着上一些脏东西，而且剁成小段后，断口处有很多碎渣和血水，那么我们要先清洗一下。

清洗的时候建议用有一点点温度的水，因为大骨头上有油脂，用冷水洗，很难清洗干净，用温水更方便，不过水温要调节好，不要太热了，避免将肉质烫熟。

用手尝试水温，不烫手，温热的就好。

二、浸泡

熬骨头汤需要将骨头处理干净，只通过焯水，不能将骨头内的血水处理干净，从而腥味就很大，因此要先将骨头放在水里浸泡一段时间。

浸泡时，要用冷水，这样做血水更容易融入水中，长时间浸泡后，血水会慢慢渗出，达到去血水的目的。

浸泡时间以骨头干净程度为准，浸泡时勤换水。

三、焯水

经过浸泡后，骨头内部不可能特别干净，还会残存一些血水，因而焯水这一步万万不能省掉。

焯水时，要用冷水，骨头入锅后，加足量冷水，最好放几片生姜，开大火煮到水沸腾，将水面一些脏浮沫去掉。

骨头捞出后，放在温水里清洗干净，注意了：这里又要用温水，这么做肉质才不会变柴，熬好骨头后，肉质是软嫩的，更好吃。

四、炖煮

骨头经过了焯水和温水清洗，炖煮时要用热水，可以提前将砂锅里加水烧开，将骨头放进锅中。

也可以直接加保温壶里的开水。炖煮时，先大火炖煮一段时间，有利于骨头炖出奶白色，不要急于调成小火。

另外盐不要加太早，要等到炖好后再加盐。还有炖骨头时，不要放过多的香料，避免使用不当让汤汁变黑，骨头处理干净了，只用葱姜即可。

热心网友时间：2022-07-13 17:14

如果要奶白汤汁，可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色。
但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加。开头加盐，蛋白质就凝固了。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的。

热心网友时间：2022-07-13 18:49

技巧一：首先要知道一道好吃的美食，主要来源就是原材料的好坏，比如说给你一个有异味的大骨头，让你怎么炖都不可能炖出一道味道鲜美的汤，所以说选材是最重要的，新鲜的骨头颜色是淡红色的，而且肉质用手摸的时候会有非常明显的沾手现象，要是颜色发深红色，摸着有点黏糊糊的，基本上都是不新鲜的食材。技巧二：炖骨头汤要想做成白汤，必须要记住一个口诀：大火炖汤、小火炖菜、大火炖浓汤、小火炖清汤。大家一定要记住这个要点，只要掌握好这个诀窍，炖骨头汤的时候不存在会出错。技巧三：骨头的清洗方式，也就是要怎么样才能把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冰冻的骨头，需要用水泡，新鲜的骨头需要用水冲洗，然后在用同一个步骤焯水，焯水的时候一定要记住，不管是冰冻的骨头，还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样才能轻松的去除里面的血液。

热心网友时间：2022-07-13 20:40

熬骨汤的骨头最好是选用猪大腿骨或者是牛大腿骨，这些骨头香味浓郁，营养丰富，富含胶原蛋白，熬出来的汤纯白细腻。

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