泡菜泡多久后吃亚硝酸盐含量最少?
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发布时间：2022-04-22 22:21
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好二三四
时间：2022-07-10 01:05
咸菜、酸菜也是一种国民美食，历史悠久，而且不同的地方都有各自腌咸菜、酸菜的特色。咸菜和酸菜是用盐等调料充分腌制而成的，可以延长蔬菜保质期，吃起来也是特别酸爽有味，特别下饭。不过腌制咸菜难免会产生不不利人体健康的亚硝酸盐，特别是刚开始腌制的时候亚硝酸盐含量非常高，所以我们要等酸菜完全腌透之后再吃比较好。
酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低?
一般来说，刚腌的泡菜，第2天会逐渐释放出亚硝酸盐。 第10天，亚硝酸盐会达到高峰。 这时候泡菜中含有大量的亚硝酸盐。10天后，亚硝酸盐含量会逐渐减少。 一般来说，30天后不会有问题。 明年春天天气会转暖。 如果酸菜没吃过，把酸菜放在冰箱里，可以延长保质期。
腌制的食物时间长了会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒，所以一定不要吃新鲜腌制的泡菜。
腌菜怎样减少亚硝酸盐?
腌酸菜时，每公斤卷心菜放4粒维生素C，能阻止亚硝酸盐的形成；添加400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸可以分别阻止75%和98%的亚硝酸盐产生， 它还可以防止酸菜发霉。腌菜一定要彻底腌制，盐的量一定要放足，否则细菌不能完全被抑制，硝酸盐会被还原成有害的亚硝酸盐。还有一点就是要保证腌制的时间够长。 一般情况下，腌制品的亚硝酸盐含量在腌制后4-8天内最高。 第 9 天后开始减少，20 天后消失，这个时候就可以吃了。
吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入?
1、泡菜腌制好后，可以在水中煮2分钟或在阳光下晒30分钟后再吃，也可以用热水清洗，在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐。
2、吃腌菜的同时，可以吃含维生素C的大蒜、茶叶、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸盐还原菌，显着降低胃中的亚硝酸盐； 茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成； 富含维生素C的新鲜蔬菜等，防止在胃中形成亚硝胺，从而抑制亚硝胺的致癌作用。
腌菜放多少盐合适?
腌制泡菜用盐量的基本标准不应超过蔬菜的25%。 比如腌制100斤蔬菜，盐分不要超过25斤，盐的最低用量不应少于蔬菜重量的10%。把它放在一个比例如果它是一个快速泡菜，那就是另一回事了。腌制果蔬和根茎类蔬菜的食盐用量一般高于腌制叶菜类。
食盐是腌制泡菜的基本辅料，必须准确控制盐量，才能做出美味的泡菜。其实，盐的用量是否合适，才是按照标准做出各种口味的泡菜的关键。
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时间：2022-07-09 22:13
20天后。
一般来说，泡菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚*胺最高峰。
第十天泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降，到20天之后亚*盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚*盐，因而泡菜不宜多食。
扩展资料：
由于泡菜在腌制过程中会产生亚*盐，这是公认的致癌物质；并且亚*盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚*盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚*盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚*盐的一大来源，亚*盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。
观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
参考资料：泡菜-百度百科
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时间：2022-07-09 23:31
对于自家的腌菜，建议腌制20天以上。“一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚*盐含量已经明显下降，腌制一个月后是很安全的。
一、在腌制菜时，以下几条可以最大程度的降低亚*盐产生。
1、要选择新鲜的蔬菜进行腌制，不新鲜的蔬菜本身就会有亚*盐产生。
2、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，而非叶菜。
3、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬酸有助于抑制亚*盐的产生。
4、腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维C片碾碎，放入水中制成维C溶液，放入器具中。
5、器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的（乳酸菌发酵粉），器具需提前进行清洁和高温灭菌；家庭中腌菜时，需要将器具清洗干净。
6、 制作腌菜时，在可接受范围内，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚*盐含量。
7、制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开，避免杂菌混入。
二、特别提示：
1、吃腌菜时，最好跟菜花、西兰花、芥蓝、芥菜、彩椒、山楂、鲜枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的蔬果一起食用。
2、除此之外，吃腌菜时加点儿蒜汁或姜汁、姜丝，降低亚*盐的危害。
扩展资料
食用禁忌：
注意：
1、忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
2、任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
3、要降低酸菜中的亚*盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚*盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚*盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使*盐还原成有害的亚*盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚*盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
参考资料：百度百科--酸菜 食用禁忌
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时间：2022-07-10 01:06
一般来说，泡菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚*胺最高峰，第十天泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚*盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
在腌制菜时，以下几条可以最大程度的降低亚*盐产生。
1、要选择新鲜的蔬菜进行腌制，不新鲜的蔬菜本身就会有亚*盐产生。
2、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，而非叶菜。
3、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬酸有助于抑制亚*盐的产生。
4、腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维C片碾碎，放入水中制成维C溶液，放入器具中。
5、器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的（乳酸菌发酵粉），器具需提前进行清洁和高温灭菌；家庭中腌菜时，需要将器具清洗干净。
6、 制作腌菜时，在可接受范围内，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚*盐含量。
扩展资料：
减少亚*盐和亚硝基化合物的摄入方法
多吃新鲜的蔬菜和肉类。
低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚*盐生成。
不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果
参考资料：
百度百科-泡菜
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时间：2022-07-10 02:57
过去到了冬天，天气寒冷，食物种类变得很少，大部分蔬菜在冬天难以种植，而且不耐储存，而白菜价格低廉、耐冻、储存时间长，水分又足，因此北方人特别喜欢在冬天买一堆物美价廉的白菜存在家里。
但是一整个冬天光吃白菜，未免太单调了些，于是祖先就发挥他们的智慧，将蔬菜腌成酸菜，保存时间更长，而且酸菜能长时间保持脆嫩的口感，加上味道酸咸可口，很容易勾起人的食欲，直到现在，仍然是北方人，尤其是东北人冬天必不可少的一道菜。
不过，近年来酸菜中被检测含有亚*盐，听说会致癌，引起了大家的疑虑和恐慌，那么吃酸菜到底好不好呢？
首先从营养的角度来说，酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个发酵过程中，微生物会分解一些白菜中的营养成分来进行新陈代谢，产生一些白菜本身没有，或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸。
经过这个发酵过程之后，白菜中的营养成分可以被更好地吸收利用，比其他烹饪方法要好的是，白菜中原有的维生素C成分得以保留。
而且酸菜与肉类，尤其是猪肉一起吃非常合适，酸菜脆爽开胃，酸味，可以很好地中和猪肉的油腻，而猪肉可以提供醇厚的肉香味，营养也达到互补的效果。
但是在这个发酵的过程中也不可避免地存在一些风险因素，比如亚*盐。
亚*盐在体内形成的亚硝胺的确会有致癌的作用，但是亚*盐在酸菜中的含量是有变化的，呈先升高后降低的趋势，这个过程大概在一个月左右，酸菜在腌制过程中4～8天内，亚*盐含量最高，第9天后开始下降，20天到一个月就几乎很少了。
因此，我们吃酸菜一定要避开亚*盐含量的最高的时间，腌到至少20天以后再吃，这样就不会太受亚*盐的影响。
如果还不放心，可以在腌制过程中加一些维生素C片，可以有效阻断亚*盐的产生。
除了亚*盐以外，酸菜腌制过程中加入的大量的盐也是一个危险因素，对于三高患者和心血管功能比较弱的老人来说，吃太多高盐的酸菜就会加重病情发展，如果特别想吃的话，可以适当吃一点，一定要控制好量。
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时间：2022-07-10 05:05
