泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:21

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热心网友时间：2023-10-05 12:46

发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的*盐氧化成亚*盐,如此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚*盐还原,但总体来说,生成的亚*盐大于被还原的亚*盐,因此,随着发酵时间的进行,亚*盐的含量会逐步上升.
随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的*盐含量由于被氧化而减少,因此,亚*盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.
但是,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质仍然会将亚*盐还原成*盐,所以亚*盐含量下降.

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