红烧排骨,掌握这几个技巧,简单又好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 22:18

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热心网友时间：2022-06-03 05:21

红烧排骨是一道很经典的肉菜，排骨在烹煮的过程中吸足了料汁，经小火慢炖最后再收汁，酥香入味，非常好吃。每次我一做这道菜，盘子刚端上去，排骨就被家人一抢而空了。但是红烧排骨想要做的好吃并不容易，最近经常听身边的人说自己做的红烧排骨很油腻，孩子吃一块儿就不吃了。

红烧排骨怎样做好吃掌握这3个技巧排骨酥香入味还不油腻

其实，做红烧排骨是有技巧的，只要掌握住技巧，做出来的排骨就会酥香入味，没有丝毫油腻之感，非常好吃。至于技巧是什么，等我分享完我做红烧排骨的方法再告诉大家。
原料：
排骨适量（最好挑选子排，子排比较嫩）、葱、姜、料酒、酱油、白糖、油、盐
步骤：
1、排骨清洗干净，在清水中浸泡半小时左右，泡出血水，然后把排骨放到锅里煮开的水中焯一下捞出，用清水冲洗干净上面的浮沫，沥干。
2、葱姜清洗干净，葱切段，姜切片，备用。

红烧排骨怎样做好吃掌握这3个技巧排骨酥香入味还不油腻

3、锅中加少量油，小火烧热后放排骨，煎至两面金黄，放少许料酒、白糖、酱油，翻炒均匀后放葱段和姜片，转中火，煸炒出香味后加清水（没过排骨），盖上盖子，大火烧沸后转小火慢炖，至骨肉酥烂时放少许盐调味，大火收汁即可盛出。
按照上述我说的方法做出来红烧排骨，骨肉酥香，料汁的味道都浸润到排骨里面，非常入味，更重要的是吃起来一点都不油腻。接下来我就把其中比较关键的几个技巧分享给大家：
1、排骨最好挑选子排，子排比较嫩，容易入味。

红烧排骨怎样做好吃掌握这3个技巧排骨酥香入味还不油腻

2、排骨一定要经沸水焯去浮沫，否则会很油腻，影响口感。
3、排骨先用小火煎一下可以提高它的酥香之味，然后再加料酒和白糖可以去除腥味，且白糖可以起到提鲜的作用。
经过这三道工序的处理，做好的红烧排骨色泽红亮，吃起来不仅酥香入味，而且一点都不油腻，非常好吃哦，赶紧回家试试吧。

热心网友时间：2022-06-03 06:55

食材明细

主料

排骨适量

杏鲍菇适量

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

丁香适量

姜片适量

盐适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

冰糖适量

十三香适量

原味口味

煨工艺

一小时耗时

普通难度

红烧排骨的做法步骤

原料如图所示。

排骨焯水过冷水沥干备用。

锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

煎好的排骨备用。

蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门

后话：

1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。