做红烧排骨,有哪“2不放2窍门”?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:18

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热心网友 时间：2023-06-23 12:17

排骨是我们生活中比较常见的一种肉类食材，排骨的营养丰富、味道鲜香，大人小孩都喜欢吃。排骨的做法，除了煲汤，红烧则最为常见，炖好的红烧排骨，软烂入味、颜色红亮，上桌后就能让人食欲大开。

红烧排骨，可能很多朋友都会做，但做好的排骨不是肉质发柴就是有腥味，其实，想要做好红烧排骨是有技巧的，不需要加太多的香料，但是一些细节需要格外注意。

今天小编就为大家分享红烧排骨的具体做法，记住“2不放”和“2窍门”，包你在家做出颜色红亮、软烂脱骨、鲜香入味的红烧排骨。

【红烧排骨】

准备食材：排骨500克、小葱段20克、生姜片15克、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖20克、食用油适量。

第一步、排骨泡水

排骨让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步：排骨焯水

锅里加入适量清水，把泡过清水的排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥；排骨焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时，糖色就炒好了。

第四步：烧排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色；接着再加入没过排骨的开水，开锅后加入葱段、八角和姜片，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟；40分钟后加入适量盐和生抽进行调味，再炖10分钟，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。

红烧排骨两不放：

一、不过早放盐

过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴，想要排骨软烂好吃，要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。

二、不放太多的香辛料

做红烧排骨，不需要加太多的香辛料，只需加简单的葱姜和八角即可，香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。

红烧排骨两窍门：

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。

二、排骨焯水后不用凉水冲洗

排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗。

热心网友 时间：2023-06-23 12:17

热心网友 时间：2023-06-23 12:18

热心网友 时间：2023-06-23 12:18