田螺,怎么炒才有特色?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:04

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热心网友时间：2022-05-05 01:27

其实炒田螺的时候，如果在第一步就选择煮，那便是大错特错，掌握好正确的方法，才能炒出好吃的田螺，下面我便将炒田螺的正确方法详细分享给大家。

甜面酱炒田螺的做法：

备用食材：田螺500克，盐2克，糖2克，料酒1大勺，生抽二分之一勺，葱姜蒜适量，剁椒1大勺，甜面酱1大勺，胡椒粉2克；

制作过程：第一步，买回来的田螺放在清水中浸泡1天，田螺吐出泥沙后，再将其清洗干净，放在淘米水中，隔两个小时，换一次淘米水，然后剪去尾巴，再清洗干净，沥干水分；

第二步，炒锅中添上油，待油热后，放入姜蒜，爆炒出香味后；

第三步，放入田螺，开始煸炒，煸炒片刻，加上料酒去腥，再加上盐、糖、剁椒；

第四步，倒上小半碗水，放入一勺的甜面酱，大火煮开15分钟；

第五步，最后，加上胡椒粉和葱花，煸炒均匀后，就可以盛出开吃了。

烹饪小技巧：1、炒田螺的时候，注意不要将汤汁煮的太干了，带点汤汁的田螺，吃的时候，一吸，连肉带汁的吸在嘴里，太香了，如果将汤汁煮的太干，也容易造使田螺的肉吸不出来，炒田螺的调味料可以按照自己的喜好自行增减，田螺清洗的这一步是非常关键的，我们需要将其做好。

2、炒田螺的时候，如果第一步就去焯水，那便是大错特错的，很多人认为焯水，能够杀掉田螺中的细菌，使得田螺干净，其实经过焯水的田螺，肉质会变得又老又硬，反而还会影响到口感，正确方法，应该是做好将田螺放在水中清洗的这一点，不过也不是普通的水，而是用淘米水，淘米水会将田螺又快又干净的吐出泥沙，这样炒的田螺，吃起来鲜嫩入味，还没有腥味。

热心网友时间：2022-05-05 02:45

田螺养两天，吐净泥沙，用钳子剪去田螺尾部，准备好香料，分量随田螺，姜切厚片，大蒜不用切，锅热入油，小火炒花椒，桂皮和八角，花椒煎香后，开大火，放入田螺爆炒，加入大量的白酒继续炒，加入香叶，姜蒜，红葱头和干辣椒，翻炒，加入没过田螺的水，加盐，大火烧开，转中火煮时间久一点，收干一半汤汁，加紫苏叶，生抽，老抽，一点香油，葱花，美味的炒田螺就做好了。

热心网友时间：2022-05-05 04:20

1.田螺洗好放在空盆内备用。2.热锅入油，蒜末炝锅，爆香。3.加入郫县豆瓣儿酱炒出香味，倒入写好的田螺翻炒，加少许糖味精。4.盖盖儿，十分钟出锅即可

热心网友时间：2022-05-05 06:11