炸鸡裹的粉都是拿面粉做的吗?
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发布时间：2022-04-22 22:11
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时间：2023-10-05 09:34
主料：鸡翅6个、奥尔良烤肉料15克、水15克
裹粉：玉米淀粉40克、中筋面粉100克、小苏打2克
蘸液：鸡蛋25克、牛奶25克
辅料：油适量
步骤:1。新鲜的鸡翅根用清水冲洗几次，去除表面残留的毛发。
2.用刀在鸡翅根表面划几道口子，方便品尝。
3.将处理好的鸡翅根放入较大的容器中，先加入25g左右的水，再加入25g的奥尔良卤汁和适量的葱姜片，用手充分抓拌，让鸡翅根充分吸收汁液。然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上，使鸡翅根口感充分。(如果没有奥尔良卤汁，可以加入适量的盐、白胡椒粉、酱油、葱、姜腌制，味道咸鲜。)
4.腌制翅根时，将100克炸鸡粉倒入盆中备用，然后准备一个深容器，加入适量的水备用。(如果没有炸鸡裹粉，可以将玉米淀粉和面粉以2:1的比例混合，代替炸鸡裹粉。)
5.翅根腌制好之后，从冰箱里拿出来，挑出葱段和姜片，将翅根浸入盛有炸鸡裹粉的盆中，使表面充分裹上炸鸡裹粉。
6.然后丢入清水中约0.5秒。将翅根表面打湿，再次放入炸鸡粉中，用手揉搓。这时可以看到翅根表面出现鱼鳞。(这里需要注意的是浇水的目的是湿润翅根表面。时间越短越好。浇水时间过长，翼根表面的粉末涂层容易脱落。)
7.根据自己的需要，将粉末包裹2-3次左右。裹了粉的鸡翅根是这样的。
8.坐进宽油的锅里，油温大概六成热。下入裹粉的鸡翅根，炸至翅根定型，再转中火慢炸。整个过程大约需要3-5分钟，将鸡翅根煎至表面金黄，完全煮熟后去掉控油。
9.鸡翅根全部炒好后，控油放在盘子里。鸡翅根皮脆肉嫩.
