相关腌咸鸭蛋能用玻璃瓶吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:11

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热心网友时间：2022-04-27 07:47

一般不可以，玻璃透明的，会见光。温度高易变质。

奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油

用料

鸭蛋 35个

香叶 6片

八角 7个

花椒 5克

桂皮 4块

姜片 5片

食用盐 1斤

水 6斤

奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油的做法

将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）

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现在来熬料汁，按照图片配方依次放料

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加水，盐：水=1：6

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将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉

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将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌

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加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋

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封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了

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这是我封坛存储了25天后的成果

小贴士

①　鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火，腌制过后更是火上加火，不建议这样做。而鸭蛋属寒性，经过腌制后可缓解寒性，且腥味被化解，营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~
②　没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净
③　鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存
④　鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸
⑤　一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（实
心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水）
⑥　自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。
⑦　能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！
⑧　腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃
⑨　已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以
⑩　网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。
⑪　能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了
⑫　网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做

热心网友时间：2022-04-27 09:05

腌咸鸭蛋可以用玻璃瓶，但是注意烟好之后玻璃瓶一定要密封。这样腌出来的咸鸭蛋才容易成功。

热心网友时间：2022-04-27 10:40

当官的腌咸鸭蛋的话，是可以用玻璃瓶的，有一些人喜欢瓮，有一些人喜欢用陶瓷，但是还有一些人用玻璃瓶也是可以的

热心网友时间：2022-04-27 12:31

腌咸鸭蛋可以用玻璃瓶的，这种美食不仅味道比较的好吃，它的营养价值也是比较高的，现在很多的人也是对这种美食交口称赞的，特别是在一些请客吃饭的手，如果我们能够多吃一些的话，也是非常有利于我们身体健康的。很多的人特别喜欢吃的呢。

热心网友时间：2022-04-27 14:39

最好是放在瓷坛里腌制腌制方法将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制咸鸭蛋7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。咸鸭蛋 6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。方法二将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。方法三以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右(好像咸鸭蛋是这个量，记不清了)，坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。