冻梨是什么梨,为什么会变黑?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:13

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热心网友时间：2022-04-28 03:50

“有黑梨者,冬月即冻,色如墨乃佳！” 在1000多年以前，每当晚秋山野中的梨果成熟的时候，生活在东北地区的契丹人会将晚熟的野梨采收起来，然后放在户外。等到下雪后，将这些梨果埋在冰雪中。经过冰雪冷冻过后的野梨，外表乌黑，包裹着一层厚厚的冰渣。待到食用时，拿入屋中即可将梨渐渐化开，然后食用。现今，这种被冰冻过后的梨在我国被叫作“冻梨”。

冻梨是什么梨冻的

我国东北地区冻梨的主要品种为花盖梨、秋白梨等。制作工艺更为简单，只需要将梨整箱放在户外即可。近年来，我国一些地方大力发展冻梨产业，又从根据冻梨需要冷藏这一特性，引进或培育出了一些冻梨的新品种，比如冬蜜、嘉宝梨等。

为何冻梨呈黑色

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，在低温环境里，梨中的酚类聚合为多酚类物质。其中，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质，从而可以使梨子变成黑色。

冻梨的由来

冬季的东北十分的寒冷，当地的人们为了保证冬天水果的食用，所以利用冰冻的方法保存的水果。现如今，冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。因为在早些时候，食品是非常匮乏的，再加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冬天能够吃到的水果寥寥无几，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。虽然水果在常温下存放，维生素很容易流失，但是低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度，所以冻梨的营养价值也是很高的。

为何冻梨经久不衰

1000多年前，冻梨的诞生可以说是古人“迫不得已”的选择。对于北方人来说，很长的时间里在冬季是没有多少水果可以吃的。而冻梨可以说是当地唯一一个可以在冬季尽情食用的水果。自然环境下的冷冻，冻梨变得又酸又甜，吃起来带有清香。好的冻梨，果实保持得十分完整，果皮成黑色或黑褐色，皮薄多汁，化冻后会达到“ 皮薄一包水,化肉一团泥”的最高冻梨境界。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。

热心网友时间：2022-04-28 05:08

冻梨就是经过冷冻而成的梨，一般是由花盖梨，秋白梨，白梨，尖巴梨冰冻而成。冻梨之所以会变黑，是因为在冰冻的过程中梨本身的组织遭到破坏，破坏了细胞结构，黑色的冻梨虽然看起来不怎么样，但却十分美味。

热心网友时间：2022-04-28 06:43

冻梨大多是由秋子梨结冻而成。因为冰冻破坏了里面细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，催化果实中多酚类物质合成有色物质，变成了黑色。

热心网友时间：2022-04-28 08:34

秋子梨冰冻成的，冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质，因此变成了黑色，但是并没有变质，还是可以食用的。

热心网友时间：2022-04-28 10:42

冻梨是通过冷冻而形成的梨。冻梨变黑是因为在冷冻中梨的组织遭到了破坏，所以会变黑，但是还是可以食用的。