清蒸排骨怎么蒸才嫩?有配方吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:31

共5个回答

热心网友时间：2022-05-07 19:24

清蒸排骨怎么蒸才嫩，主要就是：挑选什么样的排骨很重要、排骨要用清水泡一下、加入淀粉锁住水分、排骨吸收足够的水分、蒸排骨的时间要掌握好等等。

排骨营养丰富，排骨中除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的骨胶原、磷酸钙等，能很好地为老人和小孩提供钙质，还有滋阴健脾、改善贫血的功效，排骨的做法也很多，清蒸排骨也深受大家的喜爱，嫩滑多汁，清香浓郁，很多人不知道清蒸排骨怎么蒸才嫩，下面就来详细聊聊想要清蒸排骨嫩的方法。

一、清蒸排骨怎么蒸才嫩

1、挑选排骨很重要，最好是选用新鲜的猪中排，因为猪中排的肉质厚薄适中，肥瘦相间，如果是纯瘦肉的排骨，蒸后口感不好不嫩，一定要用新鲜的排骨，冰冻的排骨腥味重，肉汁水也少，做出来效果就没有新鲜排骨好。

2、排骨泡水也是很重要的，这样能够把排骨里面的血水泡除干净，如果蒸排骨不泡一下水，蒸出来的排骨不仅不会嫩还会有很大的腥味，非常影响口感，所以蒸之前一定要泡水，并且反复清洗，这样蒸出来的排骨才会又香又嫩还没腥味。

3、可以加点淀粉，蒸排骨之前都会先用调料把排骨腌制一下，这时候加入一点淀粉，淀粉加热时就会糊化，可以很好地防止排骨内部水分流失，这样蒸出来的排骨滑嫩多汁。

4、要让排骨能够吸收足够的水分，腌制排骨的时候除了调料，可以加一点水进去，可以分多次加入，让排骨能够充分的吸收水分，再放入淀粉锁住水分不流失，这样蒸出来的排骨又香又嫩。

5、蒸排骨的时间要掌握好，蒸的时间长了容易烂，也不嫩，排骨在刚刚熟的状态才是最嫩的，所以掌握蒸排骨的时间非常重要，大火蒸15分钟就可以了。

二、制作步骤

1、食材：排骨、姜、蒜、葱、淀粉

调料：白糖、盐、油、胡椒粉

2、把排骨洗干净，剁成2厘米长得小段，放盆里加入清水，泡2个小时去除血水，中间要换水清洗，这样排骨蒸出来不会腥。

3、把姜、葱、蒜洗干净，切成沫，盛起来备用。

4、泡好水的排骨洗干净放盆里，加盐、白糖、胡椒粉、葱姜蒜沫，再加一点清水搅拌均匀，再加入淀粉和油搅拌均匀，腌制半个小时。

5、找一个盘，把腌制好的排骨排在盘子里。

6、蒸锅烧水，等到水烧开，放入排骨，大火蒸15分钟就可以了，关火出锅，撒上葱花，美味营养，清香滑嫩的清蒸排骨就做好了。

热心网友时间：2022-05-07 20:42

有，要想排骨蒸得嫩，首先要用适量盐耗油料酒淀粉腌制一下，表面再封层花生油，烧开水后将排骨放入锅中蒸十分钟，时间不宜过久才能使排骨滑嫩不柴。

热心网友时间：2022-05-07 22:17

付费内容限时免费查看回答/5 排骨斩件、清洗干净、沥干水份、用生粉、酱油、蚝油、油、盐、腌制15分钟

2/5 姜去皮清洗干净、剁碎、蒜去衣清洗干净、剁碎

3/5 把姜、蒜、放入腌制好的排骨里、搅拌匀

4/锅里加入适量清水、大火烧开、放排骨、隔水蒸12-15分钟（蒸排骨的时间根据排骨的大小自行调整时间

热心网友时间：2022-05-08 00:08

首先准备好一些新鲜的排骨，放入料酒腌制备用，然后再放上一些生粉揉匀，然后在排骨中加入两个鸡蛋，然后再加入胡椒粉和五香粉，然后再加入调味料，上锅蒸熟即可

热心网友时间：2022-05-08 02:16

首先就是将排骨提前腌制一下，这样的话口感会比较鲜嫩一些，漏汁也是比较的好，配方其实就是加上自己喜欢的配料，然后放入锅中蒸熟，口感都是特别的细腻的。