怎么做猪皮冻啊?要有制作过程详细点的急!!!
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发布时间：2022-04-22 22:30
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时间：2023-07-06 12:02
http://.ppcn.net/question/57659818.html
主料辅料
鲜肉皮………3000克 大葱…………200克
大料面…………25克 姜未…………150克
酱油…………500克 料酒……………50克
精盐…………150克 三合油…………20克
[烹制方法]
1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。
2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。
3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
[工艺关键]
1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。
2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。
3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
[风味特点]
1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品。
2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。
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美食DIY：清凉爽口的猪皮冻
附图
http://qwertsiqi12345.bokee.com/viewdiary.15967208.html
营养学者说；
猪皮内含有人体不可缺少的物质胶原蛋白。
这种物质对人体是不可缺少的。
对人体的皮肤起着美容做用，经常食用是有好处的。
过去条件所现只能在冬季里来做，现在不同了有冰箱夏季里也可以做了。
因为皮冻只能在零上4-5度才能凝固。
我做皮冻还算有的经验，作出的皮冻可以用一句成语来形容‘洁白如玉’一点也不夸张，不螺说了先来一个漂亮的造型，看是不是‘洁白如玉’。 制作过程在后。
制做过程把肉皮表面用刀挎干净,放锅里煮,水开后煮五分钟捞出凉后,把肉皮里面的肥肉剃掉.切成细丝用盐揉搓一下冲水.如果做青冻放缴肉机里打碎,不做青冻就直接放锅里煮了.加水的比例是一碗肉皮二碗水大火烧开,小火熬一小时左右.熬好凉后放入冰箱保鲜室内大约八小时就凝固了.改刀装盘配上蒜酱即成.
常食猪皮冻健康亦美容
向大家推荐几种猪皮冻的做法：
附图
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e19786b01007ua2.html
一、水晶猪皮冻
1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎，切丝或切丁都可。
2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍。
3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了。
4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。
5.沾料:蒜泥、酱油、陈醋,点一点麻油。
特点:筋道、清凉可口，胶质食物还是美容佳品呢!
皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道，口感也不会理想。
二、黄豆猪皮冻
1、肉皮一块，大约一斤八两。
2、锅内放水烧开，入肉皮大火煮5分钟。
3、捞出晾凉，把肉皮上附着的肥肉去掉，不然煮出来的冻就不透明了。
4、锅内放水1500ml，烧开，放入肉皮和大葱段、姜片，煮1个小时。
辅料：胡萝卜一根切小块、泡好的黄豆80g。
5、开水下锅，以小火煮10分钟，其实煮熟就行了。
6、煮好后放在比较软的保鲜盒里，方便吃的时候往外取。把
煮好的肉皮连皮带汤倒到保鲜盒里，放在冰箱里冷藏2小时凝固即可。
7、倒点生抽、香醋，加点香油，既好吃又美容。
三、黑芝麻猪皮冻
主料：鲜猪皮300克、黑芝麻10克
辅料：枸杞3克、姜10克
调料：盐5克、味精2克、白糖1克、绍兴酒2克、色拉油5克
制作过程
（1）鲜猪皮洗净，用开水烫过切成小块，黑芝麻用小火炒熟，枸杞洗净泡透，姜去皮切丝，葱切段。
（2）烧锅下油，放入姜片、葱段、下猪皮，加入绍兴酒，炝炒片刻，注入清汤，用中火熬至猪皮酥烂起胶。
（3）然后把猪皮、姜、葱捞出，加入枸杞、盐、味精、白糖稍煮，撤上黑芝麻，倒入盒内放凉，加盖入冰箱，冻2小时即可食用。
药膳功效：猪皮中含有丰富的胶原蛋白，能使皮肤湿润，细腻、嫩滑，配以润发、乌发的黑芝麻更添美容效果。
四、花生猪皮冻
原料：
猪皮300克、花生30克、黑芝麻20克、枸杞子20克、芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。
制法：
将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入砂锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。
特点：
冻汁透明，花生、芝麻脆酥，香味浓郁。
功效：
猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79％，其所含有极丰富的胶原蛋白质，有益延缓人体衰老和抗癌作用。
花生的营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类一些动物性食品媲美。它含有大量蛋白质和脂肪。花生中含有—种儿茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人体必需氨基酸，人体利用率可达98％，其中赖氨酸可以防早衰。
此皮冻常食可滋润肌肤，增白颜皱。适用于肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着的肤质。
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e19786b01007ua2.html
热心网友
时间：2023-07-06 12:02
超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻, 很很很有成就感, 拿出做法来和朋友们共享.
原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽.
步骤:
1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖.
3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.
4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.
5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.
6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.
7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!配方便面是最好的了啊!
先将猪皮从猪身上扒下来，洗净，用剪刀剪成小丁。油锅烧热，放油，白糖，炒制糖色，放猪皮，翻炒均匀。然后加酱油（量要放足哦），再加水（量要放足哦），武火烧开，然后放葱段一大把，放花椒，桂皮，八角（所有炖肉的调味材质），放鸡精，放芝麻一小把，放花生一小把，放枸杞小半把，放桔皮三片，放辣椒三只，文火慢炖三个小时。盛在盆里入冰箱冷藏至冻子。
大功告成！！
特点：状如凝脂，味道鲜美，养颜，美容，抗衰老。
哈~皮冻有很多种做法呢！让我告诉你吧！
1、清鲜皮冻
用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。
2、浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。
3、无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！
先将猪皮从猪身上扒下来，洗净，用剪刀剪成小丁。油锅烧热，放油，白糖，炒制糖色，放猪皮，翻炒均匀。然后加酱油（量要放足哦），再加水（量要放足哦），武火烧开，然后放葱段一大把，放花椒，桂皮，八角（所有炖肉的调味材质），放鸡精，放芝麻一小把，放花生一小把，放枸杞小半把，放桔皮三片，放辣椒三只，文火慢炖三个小时。盛在盆里入冰箱冷藏至冻子。
大功告成！！
特点：状如凝脂，味道鲜美，养颜，美容，抗衰老
热心网友
时间：2023-07-06 12:03
再冻(冰箱)起来
