动物淡奶油怎样打发?手动打蛋器打发需要多久?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:31

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热心网友时间：2022-07-05 00:04

关于你的问题回答如下：
　　1.淡奶油用电动打蛋器一般3-5分钟就可以打发，具体用时需要根据淡奶油的品牌和打发时温度决定。
　　2.如果手动打发淡奶油，我个人认为基本不现实，很难打发。
　　3.还有一种制作蛋糕的奶油，就是蛋糕店制作生日蛋糕用的那种，叫植脂奶油。它价格低廉，性能稳定，打发量大，保质期长，你可以考虑使用。
　　淡奶油打发方法
　　淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。
　　用料
　　淡奶油
适量
　　砂糖（非糖粉）
适量
　　如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
　　打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
　　把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
　　刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
　　（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）
　　打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
　　（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
　　打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。