煎饼果子面糊怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:25

共5个回答

热心网友时间：2022-05-07 05:09

煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。

面糊才是决定煎饼果子好坏的关键。煎饼果子面糊做法

一、碱面温水化开，加入凉水，面粉少量倒入盆中筷子搅拌

二、先搅拌成浆糊状态，朝一个方向搅拌10分钟面糊里小疙瘩搅拌没有再加少量水搅拌

三、看面糊稠稀程度，勺子舀起下倒成筷子细状态下流不断链即可

家庭版的煎饼馃子制作方法：

食材：黄豆面、白面粉、比列：4：6

调料：香葱、甜面酱、（辣酱、腐乳也可不选）

做法

1. 香葱、香菜洗净后切成末，备用。

2. 黄豆面与面粉放入大碗中。两种混合均匀后，分次加入清水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3. 饼铛烧热，倒入少许的油。

4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6. 等面糊基本凝固的时候，摊一个或两个鸡蛋在上面。令人高兴的是鸡蛋出现了双黄。

7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8. 在鸡蛋液基本凝固后，均匀撒上葱花、香菜、黑芝麻。

9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11.摊好的饼用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻面。

12.分别刷上适量的甜面酱（辣椒酱、腐乳）。

13.可根据个人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。

14.用铲子将煎饼折成四方形状。

15.定型，出锅，装盘。

温馨小贴士

1.饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

3. 酱料，可选用甜面酱、辣酱、豆腐乳。

所谓“果子”，就是油条，天津话称油条为果子。在别的地方，大多都是夹薄脆，而夹油条的正宗煎饼果子，只有天津才有。正宗的煎饼果子，还得是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配。配上刚炸好的油条，再打上个鸡蛋，绝了!

热心网友时间：2022-05-07 06:27

一般都会加入荞麦粉，然后小麦粉，还有面粉搅拌均匀之后再加上一些自己喜欢的配料，放入锅中摊平，都是非常的香酥可口的。

热心网友时间：2022-05-07 08:01

我自己在家做煎饼果子的话，用榨汁机把绿豆磨粉然后和面粉混合均匀，加清水搅拌至无疙瘩的面糊，浓稠度要适中不可以太稀了这样就差不多调好了，大概的比例 30克的绿豆粉加100克的面粉。

热心网友时间：2022-05-07 09:53

1、加入面粉和水，顺时针搅拌均匀无结块。
2、加入少许盐和鸡精。
3、将面粉、水、盐和鸡精搅拌均匀。
4、平底锅热油，中温偏高的时候均匀倒入面糊。
5、面糊由外往内快全部凝固的时候，打一颗蛋，用铲子戳破，均匀覆盖面糊，并撒适量盐，这样煎饼果子的面糊就完成了。

热心网友时间：2022-05-07 12:01

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别黏稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。