怎么区别普通鸡蛋和土鸡蛋?
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发布时间：2022-04-22 22:27
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热心网友
时间：2023-02-09 18:35
可以通过蛋黄的颜色、蛋清的浓稠、蛋壳的规整度，还有市面上的价格来辨别。
土鸡蛋高品质鸡蛋一般从以下几个方面辨别
1、颜色，强调一下，蛋黄颜色不是红色，而是为菜花黄和浅橘色。
2、蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，因为蛋黄中的蛋白质胆固醇脂肪等因为时间充足，结合的比较好。卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。打过鸡蛋的人都知道，鸡蛋越容易搅均匀，则越接近一般鸡蛋。是因为一般在放养情况下不会*光照和温度，导致其产蛋不会定期，可能一天一个或者几天一个，还会受温度天气等影响。
3、蛋清，浓稠，土鸡蛋与一般鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多，蛋白很扎实，相比流出的清蛋白少许多。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间里面结合，形成高品质鸡蛋。
4、蛋壳不是特别的规整，一般较厚一点，个头不大，土鸡蛋大了规整化了说明蛋鸡的生长情况大多一样，可想而知。
5、（重要辨别）
清水煮出来的状态。1，蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明（注意你的煮蛋方法不是食堂大妈手法），并且几乎整个蛋黄的颜色均匀一致，没有明显颜色分层。蛋白也是颜色一致，蛋黄结合紧密，蛋白也是看着光滑紧密。不会出现灰色或者乌色。2，口感香醇，吃的时候浓厚的蛋香，很容易感受到，不是浓腥味。吃的时候口感细腻，十分舒服，偶尔还会觉得蛋黄有点点干和噎。这一切都在于之前提到的时间积累的胆固醇和其他脂肪等。（注意胆固醇也是人类所必需，构成细胞的重要成分，老人不可多摄取是因为细胞更新很慢很少了）
6、价格
市场上超市一遍难以购买到比较便宜的土鸡蛋，因为成本和时间周期考虑，一个蛋的价格1.5左右，有的绿壳蛋特色蛋等更贵。
7、建议到直销有养土鸡以及拥有土鸡蛋生态等生产养殖户购买，这样新鲜度更高，更优质。还可以去就地购买，才可以形成长期信任。还有一些农村地区，可以购买，但已经很少。吃蛋不能够一次性买太多，不然天气影响大，冰箱不宜保存。一般购买一周一次最好，小孩子食用尽量保证日期不过10天，夏季更短。
8、土鸡蛋适用于孕妇小孩等更多，一般人可以基于价格考虑，蛋
购买时不要贪图便宜啊！没有几元一斤的土鸡蛋，只有仿土鸡蛋。
参考资料
土鸡蛋和普通鸡蛋有哪些区别？.知乎[引用时间2017-12-23]
热心网友
时间：2023-02-09 20:43
2、现在一般人说的土鸡蛋就是指散养蛋，但真正的土鸡蛋对于鸡的品种以及散养的方式都有要求，目前市面上的土鸡蛋很多并不名副其实；
3、首先是鸡的品种，最传统的土鸡蛋应当用国内原产的鸡种，但很多人会使用进口蛋鸡来产蛋，这些鸡产蛋量高，蛋的个头也大，自然也不如原产的鸡种产下的蛋珍贵。现在很多土鸡蛋个头很大，除了不是真的散养以外，很多也是因为这个原因；
4、其次是散养方式，很多说自己散养的蛋，都是农家小院或者围起一块地半散养，每只鸡的活动面积并不大，靠自己觅食不够，很多还是需要依靠喂饲料产蛋；
5、原产鸡种产蛋，鸡的活动面积大，就是比较标准的土鸡蛋了，这种鸡蛋一般个头比较小，但大小不是很均匀，而且蛋黄颜色也比较黄。不过要注意，有些笼养蛋因为会喂特殊饲料，蛋黄也会偏黄；
6、散养环境如果比较特殊，比如是在山林散养，鸡在山上跑，活动量极大，就可以叫做跑山蛋，这也是土鸡蛋中很特殊的一个品种；
7、土也球的有机富硒跑山土鸡鲜鸡蛋，就采用皖南土鸡，未经杂交和转基因，在高山氧区放养，食虫谷饮山泉，不使用任何抗生素以及激素，散养180天才开始产蛋，每2-3天产一枚蛋，个头小，但味道很好。
