做馒头时为什么要放盐呢?
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发布时间：2022-04-22 22:36
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热心网友
时间：2022-04-26 13:11
加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。
现在人注重吃，面食无论是口味、口感还是营养方面都非常符合中国人吃的需要，自己在家做馒头更能在营养和健康上得到了保障，但是通常我们不会发面蒸馒头，发面蒸馒头这可不是现代忙碌中的年轻人会的，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就为大家介绍怎么在家里发面蒸馒头的技巧，蒸出来的馒头松软好吃，快过年了大家刚好可以试试。
我们大多都知道蒸馒头主要几个重点：
1、揉面，2、发面，3、再揉面
4、醒面，5、冷水下锅蒸，6、关火焖一会馒头再出锅。
一、揉面
现在家里蒸馒头一般就用酵母、面粉、水、白糖，也有人用老面和发泡粉，这些过去人们常用，但现在酵母方便，就是您想用老面，偶尔做家里也找不到老面。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉水温不烫手，烫手就能烫死酵母。糖的份量要要看自己口味，放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的您就多放。放置几分钟，准备面粉。盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃，面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始面粉会粘手，这时您不要着急加面粉，把盆里干面粉利用起来，干面粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光：面光、盆光、手光），就揉好了。
二、发面
春秋时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天冷时可以在面盆下面放一盆热水（过去老家都是放在火炕上的），或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。
三、再次揉面
再次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。如果做的时候没有二次揉，馒头会小，而且不松软，可以吃但不好吃。揉得越多、越上劲，做出来越好吃。发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒（饧）发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，最好把每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，这个要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。
四、醒面
醒面就是指二次发面，也就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约10到15分钟），让它再作醒（饧）发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。
锅里放水温水（不能过热），蒸屉上放上笼布，面积子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以3倍左右变大。盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。
五、冷水下锅蒸
蒸馒头一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水，就换水。
大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察，馒头又长大了耶。家里的锅一般蒸20分钟，如果馒头多或很大，就多蒸一会，一般不超过30分钟。
六，关火焖
把馒头蒸熟后关火，不要马上揭开锅盖，突然冷会让馒头变小。焖上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上。
热心网友
时间：2022-04-26 14:29
蒸馒头面里加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。这样馒头的口感更劲道！
一斤面粉盐加3g即可，不会有咸味。
原料：面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。
做馒头具体步骤：
1、在面粉里放入盐，白糖，搅拌均匀；
2、酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活；
3、面团先拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，一定要揉到面光，盆光，手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵；
4、面团放在温热处发酵至原来的2.5倍大；5、把面团排气，摘成一个一个的小剂子；6、剂子在案板上用手掌跟虎口推着把面团滚圆，然后就可以放到蒸屉里等待二次发酵了；
7、发到原来的一倍大之后凉水上锅，水开之后蒸10分钟关火，虚蒸2分钟就可以出锅了。
希望可以帮助到你哦！
热心网友
时间：2022-04-26 16:03
在面团中放盐会更有弹性，那到底放多少盐好
我们平时都会嚼好吃的大馒头，而说到做馒头的话，它和一般发面的面食还不太一样。比如我们做面饼或者发糕的时候，都想做出蓬松多孔的口感，按压一下绵软回弹，这样做出来的口感会更好。但是做馒头的时候，大家都想着让馒头吃着有嚼劲，而且成型效果要好，按压一下应该是那种很密实的弹性，而且咬一口之后我们吃着的口感是越嚼越有嚼头，这样的馒头才算是成功了。所以我们会在馒头里面放上食盐，放食盐来增加劲道的口感其实是最简单的一个办法。那么到底放多少食盐为好，怎样做出又香还有形状的馒头呢？下面我们就来详细说一下。
做馒头到底放多少食盐好，别弄错了
做馒头的时候放一点食盐能增加成型效果，但还不会影响发面的效果。其实这样还是有一定比例的。一般250g面粉中可以放1.5g左右的食盐，不能比这个克数再多了，我们不能按照面粉与酵母粉的比例衡量放进去的食盐用量。因为食盐对于发酵会有很大程度的影响。所以如果放到2-3g的话，就会影响发面的效果。
而且我们需要注意下，我们放的时间也是有讲究的，我们可以将一点食用油放进面粉中，随后加上酵母粉，在发酵的过程中可以放上一点白糖，这样就足够用了，而且还会让酵母的发酵效果更好。等我们将面团发酵成之前的2-3倍大以后，就可以开始揉面了，揉面的过程中加上一点食盐就可以增加劲道的口感，等到我们做成馒头的形状之后，准备二次醒发之后上锅蒸就可以了。
但是我们需要牢记，不能把食盐和酵母一起放，不要为了方便就索性将这些发酵食材都放在一起，这样会抑制发面的效果，所以反倒出现了发面不成功的问题。发面的时间以及蓬松度都不如加上白糖和酵母粉的发酵效果，这一点也是我们要牢记的。
当然我们在发面的时候可以少放一点食用油，其实我们会发现，做甜口的面食的时候都会蓬松好吃，比如我们做红糖发糕、南瓜发糕等等，这些面食的做法中都会加一点食用油，增加香味的同时就可以放一点食用油，这样发糕味道香还好吃。
其实我们在做馒头的时候，为了让馒头更好吃可以放一点油，这样会让馒头更好吃一些。带着一点油脂之后我们会发现馒头微微软但放的不能太多，因为与食盐有反作用的。
热心网友
时间：2022-04-26 17:55
盐具有的渗透压力可以直接影响面团面筋的性质，让面粉中的蛋白质所含水分渗出一部分，产生沉淀凝固变性，从而使面团的面筋质地变紧密而增加弹力。和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质，使面团里的面筋网络的韧性加强，更加有利发酵膨胀扩展。同时增强面团面筋相互吸附的作用，增强面筋弹性，使面团发酵膨胀，筋度延伸时不易断裂。
简单点通俗点说，就是做馒头发酵面团时加点盐，可以让面团里的面筋更有弹性和韧性不易断裂，更能包裹住发酵作用带来的更多气体，馒头也就显得越加松软，饱满，个大，挺立。
热心网友
时间：2022-04-26 20:03
