绿豆酥的制作方法
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发布时间：2022-04-22 22:35
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懂视网
时间：2022-06-21 05:26
儿时的记忆就是这个绿豆酥了，绿豆酥是传统美食，配料简单卫生，张大嘴巴咬下去簌酥的、好多层，看着黄黄的、透这绿色亮，既能当饱又能解暑，这个绿豆点心馅料我们一定要自制的绿豆馅。对了绿豆也有药用价值哦。
主料
绿豆 ：适量
辅料
中筋粉 ：100
糖 ：10
水 ：45
猪油 ：48
白糖 ：适量
蛋黄 ：适量
低筋粉 ：80
具体步骤
第一步
1. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
第二步
2. 将绿豆水滤出(这个别浪费，加点冰糖好好喝)，绿豆里加入糖，用勺子碾碎
第三步
3. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状
第四步
4. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子(油面：油酥=6：4)
第五步
5. 用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
第六步
6. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作
第七步
7. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥),松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
第八步
8. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
第九步
9. 烤箱180度预热，中层30分钟
烹饪技巧
1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2(水油面：油面)6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
热心网友
时间：2022-06-21 02:34
低筋面粉190克
辅料
植物油50克
水2050克
细砂糖75克
黄油65克
步骤1
绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。
步骤2
不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。
步骤3
一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。
步骤4
炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。
步骤5
黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6
油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。
步骤7
将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。
步骤8
取一块水油皮面团压扁，包入油酥。
步骤9
案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。
步骤10
将压扁的面团擀开成长椭圆形。
步骤11
从上至下卷起来。
步骤12
依次把所有面团擀开卷好。
步骤13
取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。
步骤14
再一次卷起来。
步骤15
同样把剩下的面团都卷好。
步骤16
取一个卷好的面团，在案板上立起来。
步骤17
用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。
步骤18
擀好的面皮包入绿豆馅，收口。
步骤19
包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。
步骤20
接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了。
步骤21
将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。
步骤22
等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。
烹饪技巧
1、炒绿豆馅的时候，要炒得稍微干一点，如果水分比较大的话，做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。
2、在案板上操作的时候，全程要在案板上涂抹薄薄的一层植面粉300克
低筋面粉240克
绿豆200克
辅料
抹茶粉10克
水120克
食用油210克
绵白糖70克
步骤1
绿豆浸泡4个小时或者以上时间，放入锅中煮二十分钟。
步骤2
凉透加入绵白糖，用搅拌机打碎成豆沙状。
步骤3
水油皮、油酥皮原料分别混合揉成面团，上盖醒20分钟。
步骤4
水油皮、油酥皮各分成16等分。
任取一份水油皮擀成圆形。
步骤5
任取一份油酥皮包入圆片水油皮中，开口收紧。
收口向下依次摆放好。
将两种面皮混合的胚子擀成长面皮。
步骤6
顺着一个方向卷起，依次做好，再次醒发20分钟。
将已经醒好的胚子，收口朝上，再次擀成长面片，顺着一个方向卷起。
步骤7
中间切开，一分为二。
切面朝下压扁擀圆，包入绿豆沙馅。
步骤8
收口捏紧，依次做好，排入烤盘。
步骤9
烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟。
步骤10
完成
烹饪技巧
1. 绿豆的浸泡时间可视自己时间而定，浸泡的时间越长越易煮熟，但是浸泡时间过长也不宜，视室内温度而定。
2. 可根据自己的喜好更换馅料。
3. 每次做的数量也可以按照原料比例增加或者减少。
4. 食用油可以使用色拉油、橄榄油、菜籽油、花生油和猪油等，本次制作使用的是菜籽油。
5. 一定要等待凉透才可以取走绿豆酥。
6. 喜欢吃甜的小伙伴，建议增加糖的分量哦！1.两种豆子，称重，冲洗干净，浸泡过夜，我就跑了一上午，下午做的，就可以了。（图片只拍了张泡好的红豆图，为了节约时间，拍图的时候，绿豆已经在锅里煮了。呵呵）
2.绿豆没有红豆独特的苦味，所以处理红豆的时候，相对要麻烦些，将泡好的红豆，去水，冲洗几遍，在加入红豆2倍的水。大火煮开，2分钟，关火，去水，冲洗下，在放入锅里。煮至红豆熟透，即可。为了省事，焯水后，我放到了压力锅里闷了30分钟。绿豆就好弄些，直接将泡好的豆子和水一起加入锅中，煮熟即可，我习惯在煮的时候，放两把冰糖，会更入味些。
3.煮好的豆子，用料理机，打碎，打的时候，把豆子放到料理杯里在加入少许的煮豆水，不要太多，太多水分大，炒的时候就不容易炒干了。打好的豆子，放进炒锅，不停翻炒，直至水分收干，炒的时候，分3次加入适量的白糖和食用油，每次等油和糖充分吸收了后，在加入下一次
4.炒好的红豆和绿豆馅，一定要炒到非常干才好，不然做不出酥皮的点心哦~
5.水油皮面粉：面粉400g，麦芽糖26g，玉米油87g，盐1小勺，沸水227g。将除水之外的所有材料混合到容器里。加入烧开的沸水，冲化麦芽糖和油，用筷子搅拌成絮状，等不烫手的时候，将面粉混合物，揉匀。酥皮：面粉300g 玉米油150g 混合成面团，两种面团室温静置30分钟。准备好所有的馅料和面团
6.将水油皮和酥皮分成均等大小的分量，水油皮略比酥皮大一些，

7.水油皮压扁，放油酥皮，将酥皮包入水油皮里
8.包好的面团，收口朝下压扁，擀成椭圆形，
9.擀好的面皮
10.从一头开始卷起面皮
11.然后在压扁，擀平，此步骤重复三遍。
12.最后做好的卷状面团，擀成圆形，
13.放入馅料。包好，收口朝下，可以按照自己的喜欢发挥充分的想象力，包各种的花样，万变不离其宗，只要按照方法做好面皮后，就可以发挥你的想象力咯~~~
14.做好，刷适量的蛋液，放入预热好180度
热心网友
时间：2022-06-21 03:52
馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。
份量：20个。
特色：超火的街头小吃。
1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
绿豆酥
绿豆酥
3、加入糖，趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16、包起来，封口向下，略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左
绿豆酥实景拍摄
绿豆酥实景拍摄
右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2:1，这样皮薄馅大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。
做法三
原料：
绿豆酥
绿豆酥
1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。
2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
做法：
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，*开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；
2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；
绿豆酥
绿豆酥
4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向*，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；
5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；
6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；
7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；
8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；
9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。
热心网友
时间：2022-06-21 05:27
主料
绿豆蓉
200g
鲜奶油
100g
中筋面粉
160g
低筋面粉
125g
辅料
冰糖
50g
猪油
120g
糖粉
20g
水
65ml
抹茶粉
5g
步骤
1.绿豆沙馅：
煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备
2.将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅
3.倒入不沾锅中，中小火加热
4.加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化
5.加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量
6.一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动
7.这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火
8.装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用
9.油皮：
将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油
10.用手搓成均匀的末状
11.加入水
12.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟
13.油酥：
低筋面粉与抹茶粉混合均匀
14.加入猪油
15.用橡皮刮刀切拌均匀
16.直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用
17.制作过程：
将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团
18.取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间
19.收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥
20.收口捏紧
21.收口向下，将面团擀成长条形
22.卷起成长卷状
23.将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟
24.然后将面卷直放，再次擀长成长条形
25.再次卷起
26.卷好后收口朝上，再次松驰20分钟
27.取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放
28.用手按扁，成圆形面皮
29.挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形
30.将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中
31.收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯
32.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟即可
热心网友
时间：2022-06-21 07:18
盼望着盼中秋节了，今年还是不打算做月饼，觉得太甜太腻了，哈哈…
昨天教大家炼的猪油，今天就马上可以用上。绿豆馅也是自己做的，糖放的很少，如果对甜度要求比较高的话可以根据自己的喜好来添加。
普通面粉：470克，猪油150克，水180克，糖70克
油酥：低筋面粉360克，猪油180克
绿豆馅：绿豆400克（提前一晚泡好），冰糖130克
1.首先做绿豆馅。
绿豆提前加水放入冰箱冷藏一夜，泡好后清洗干净，水和绿豆一样多，煮熟后用料理机打成泥，倒入不粘锅加冰糖和少许玉米油炒干水份备用。
2.接着我们来做油皮。
将所有油皮材料混合揉成光滑面团，能揉出扩展程度更好，成品的层次感更好（揉不出也不用担心，放冰箱冷藏久一些自然出膜）。放入保鲜袋，冷藏醒发30分钟。
3.最后做油酥。
将猪油和低筋面粉混合，轻捏抓成团即可，同样装入保鲜袋冷藏30分钟。
4.油酥和油皮醒发期间，来将绿豆馅平均分成62份备用。
5.醒发好后先把油皮取出，平均分62份盖上保鲜膜。然后再把油酥取出也分成62份，全部盖上保鲜膜。
6.将油皮按扁，放入油酥用虎口收口包紧，全部包好后用擀面杖擀成椭圆形卷起。接着稍按扁，再次擀成长条卷起。
7.中间按一下两边合起用手按扁，包入绿豆馅，用虎口慢慢收紧。像包包子收口也行，就是收口褶多，底部较厚。
8.全部完成后醒发15分钟，用中间三个手指轻压一下。
9.预热烤箱上下火180度25分钟左右（根据自家烤箱温度脾气来调整哈）。
小贴士
一，做绿豆饼用猪油是最好吃的，实在没有的话，可以用黄油或者玉米油代替。
二，我做的份量比较大，新手的话建议先减半或者再减半来操作。
三，分量少的话，建议包入油酥后进行一个步骤都醒发10分钟左右，这样子做出来的绿豆饼层次感比较明显。
四，烤好后放凉再密封保存，一般第二天吃口感还是挺好的。第三天以后吃的话要放回烤箱复烤3、5分钟，便可恢复酥脆口感。
五，常温保存一般建议三天左右，冰箱冷藏保存的话一个礼拜左右
热心网友
时间：2022-06-21 09:26
绿豆酥还有增强免疫力的效果，绿豆酥适合多有人食用，虽然甜但是不腻，爱美和怕胖的女性也是可以吃的因为，绿豆酥里面的脂肪含量非常少，所以也适合老人，儿童，孕妇，上班族的食用。
绿豆酥是汉族传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。中文名：绿豆酥主要食材：精面粉，绿豆，白砂糖，花生油。
主要营养成分：含有丰富的蛋白质，，维生素B1，，维生素B2，，钙，，铁，主要食用功效：能增进食欲，降血脂，降低胆固醇，解毒，抗菌抑菌，抗衰老
绿豆酥由绿豆饼演变而来，近几年绿豆酥流行于北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海地区，绿豆酥用优质淀粉、食用油等调和做成皮，以优质去皮绿豆为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。
绿豆酥不仅营养价值高，而且还有很多治疗的效果。有降低血脂，降低胆固醇，防癌抗癌，保肝护肝，美容等功效，而且绿豆本身就有解毒，排毒的效果，所以人们可以放心食用。
