绿豆酥的制作方法是什么样的呢?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:35
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懂视网
时间：2022-05-30 04:28
儿时的记忆就是这个绿豆酥了，绿豆酥是传统美食，配料简单卫生，张大嘴巴咬下去簌酥的、好多层，看着黄黄的、透这绿色亮，既能当饱又能解暑，这个绿豆点心馅料我们一定要自制的绿豆馅。对了绿豆也有药用价值哦。
主料
绿豆 ：适量
辅料
中筋粉 ：100
糖 ：10
水 ：45
猪油 ：48
白糖 ：适量
蛋黄 ：适量
低筋粉 ：80
具体步骤
第一步
1. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
第二步
2. 将绿豆水滤出(这个别浪费，加点冰糖好好喝)，绿豆里加入糖，用勺子碾碎
第三步
3. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状
第四步
4. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子(油面：油酥=6：4)
第五步
5. 用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
第六步
6. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作
第七步
7. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥),松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
第八步
8. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
第九步
9. 烤箱180度预热，中层30分钟
烹饪技巧
1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2(水油面：油面)6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
热心网友
时间：2022-05-30 01:36
绿豆酥的做法
用料
绿豆馅
去皮绿豆 200克
水 适量
糖 60克喜欢甜的100克
黄油 40克
油皮
中筋面粉 230克
猪油 80克
糖 30克
水 90克
油酥
低筋面粉 180克
猪油 90克
绿豆酥的做法
称200克去皮绿豆，加适量水放入电饭煲内，水不要太多
熟后用勺子或擀面杖把绿豆按成豆沙
加入40克黄油，继续按，放凉后加入糖，拌匀
平均分成16份（本人懒，做的大的，也可分成32份）
把油皮需要的面粉、糖、水、油放在盆子里揉成光滑的面团
醒十几分钟，再次揉光滑
平均分成16份（同上也可分32份）
油酥放冰箱冷藏后平均分成16份（32份）
油酥放入油皮内包好，盖上保鲜膜，醒十五分钟
擀成如图形状后，从一头卷起来
卷好后，盖上保鲜膜，醒十五分钟左右，再竖着擀薄后，从一头卷起，再醒十分钟
如图，中间按一下，两头向里折，擀成圆形，中间放入绿豆馅，包好，包好后可上面沾水，沾芝麻
轻轻按压成自己喜欢的厚度就好啦
烤箱预热好后，180度烤30分钟，每个烤箱脾气不一样，白皮点心，在25分钟左右时可观察颜色，发黄了可盖上锡纸，不追求颜色的不需要
温馨提示：糖不能再减了哦，这个是减糖的，不甜，爱吃甜的，绿豆馅可加糖
