新田扎肉的做法跟步骤
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:37
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-10 15:10
西马栀子
360菜谱 5503粉丝
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。
粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。有了苏泊尔快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。
扎肉的做法
步骤step
1
准备好所用原料。
步骤step
2
粽叶和马莲用水煮5分钟。
步骤step
3
准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。
步骤step
4
将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
步骤step
5
将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。
步骤step
6
把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
步骤step
7
粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。
步骤step
8
用粽叶将五花肉包紧。
步骤step
9
用马莲将包好的五花肉捆扎好。
步骤step
10
将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
步骤step
11
加入葱姜和八角。
步骤step
12
加入料酒 糖 和红烧酱油。
步骤step
13
加入清水，刚刚没过扎肉。
步骤step
14
盖好高压锅的盖子。
步骤step
15
放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
步骤step
16
关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。
扎肉的成品图
扎肉的烹饪技巧
技巧tips
关火后，待橘*压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。
热心网友
时间：2022-07-10 16:28
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好所用原料。
2.粽叶和马莲用水煮5分钟
3.准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料
4.将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽
5.将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。
6.把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
7.粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉
8.用粽叶将五花肉包紧
9.用马莲将包好的五花肉捆扎好。
10.将扎好的扎肉全部码放在高压锅中
11.加入葱姜和八角
12. 加入料酒 糖 和红烧酱油。
13.加入清水，刚刚没过扎肉
14.盖好高压锅的盖子。
15.放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
16.关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可
烹饪小贴士：
关火后，待橘*压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖
热心网友
时间：2022-07-10 18:02
新田扎肉
新田扎肉制作简单，只需要少许的配料，就能散发出它独具特色的风味。接下来，我来跟大家分享一下新田扎肉的制作方法。
新田扎肉一般选用本地草料饲养的土猪，饲养时长在八个月左右的肉质最佳。将猪宰杀后，割下五花肉（新田人又叫七层肉），五花肉的特点是肥瘦相间，做成扎肉后吃起来嚼劲十足香辣可口，让人的味蕾酣畅淋漓欲罢不能。
将五花肉清洗干净，剔除干净猪皮上残留的细毛，切成长约五厘米、宽约两厘米的肉片。
五花肉
五花肉切好后，洒入少许高度白酒（不低于50度），放白酒的目的是增加扎肉的香醇，使扎肉吃起来更加美味。再放入适量盐，用手搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐，然后放置沥干水份。
新田扎肉
准备适量辣椒粉，如果口味喜辣，可以加入一些小米椒粉。新田扎肉的独特风味，除了独到的制作工艺，还在于全程都是手工制作。辣椒粉也不例外，新田人是用传统的手工磨制，这样磨出来的辣椒粉更加细腻香辣。
待水份全部沥干后，把辣椒粉撒在肉上，用手不断地翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。
新田扎肉
准备一只瓦罐坛子，清洗干净后晾干（最好用白酒清洗，酒精在挥发后坛子里就没有水份了，同时还留有白酒的香味）。然后把拌好的扎肉装进坛子里，用手压紧，把坛子里的气体全部挤出来，有利于扎肉的充分入味。
将坛子放在阴凉干燥处，静置一周左右，扎肉就可以食用了。
新田扎肉
新田扎肉的食用方法也有很多种，蒸、炒、煎均可，还可以直接食用。新田人最普遍的吃法是将扎肉放锅里蒸，待蒸汽一出来，扎肉的香味便弥漫在整个厨房。蒸个十分钟左右，香辣诱人的新田扎肉
热心网友
时间：2022-07-10 19:54
方法/步骤
五花肉切大块，用绳子做十字捆扎。图中的草绳是端午捆着粽叶卖的，正好利用上。鸡脚剪去趾甲，姜葱切好备用，花椒八角香叶等大料洗净备用。做红烧菜我比较喜欢用红葱头，香气足，也不会像用小葱一样煮到最后变成一坨杂草样。
食材焯水。锅中放冷水，放入五花肉、鸡脚和姜葱，加盖大火烧开，撇去浮沫，
捞出焯好的五花肉和鸡脚，用凉水冲净浮沫。
烧锅放入姜葱、花椒八角等大料，这次用电饭煲来煮，好处是可以不用看火。
放入冲净的食材，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，并加入足够没过食材的清水。建议调味略重一些，让大块的五花肉会更入味。用煮饭档，煮一个半小时。因为各家的电饭煲或者炉头火力不同，所以可以根据个人口味调整，这次的口感是比较酥烂，肉皮是用筷子轻轻一戳就过的那种。
图中的是草绳用完后，用扎粽子的棉线做的，嗯，感觉草绳扎肉更有田园风味，用棉线扎更方便一些。
