千叶纹蛋糕的做法步骤图,千叶纹蛋糕怎么做
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发布时间：2022-09-16 15:37
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热心网友
时间：2023-10-13 15:03
蛋白蛋黄分离
步骤 2
油，牛奶，香草精，20g糖混合均匀
步骤 3
筛入面粉 混合均匀
步骤 4
加入蛋黄 Z字形搅拌均匀
步骤 5
蛋白开始打发 糖中加入塔塔粉 打到鱼眼状加入1/3糖 转中速打
步骤 6
打到细泡状加1/3糖 转高速打发
步骤 7
成湿性发泡时加最后的1/3糖 高速打发
步骤 8
打好时是呈尖峰状的硬性发泡
步骤 9
把1/3的蛋白加入蛋黄中 翻拌
步骤 10
再全都加入蛋白盆中 翻拌
步骤 11
烤盘里垫烘焙纸 从高处倒到烤盘里
步骤 12
取一小部分出来加入深色色素 拌匀
步骤 13
装入裱花袋 剪个小口备用
步骤 14
用刮板把面糊铺平
步骤 15
挤上色素条
步骤 16
用筷子先沿一个方向划 保持多一点距离
步骤 17
再在上一步中的每条线中间用筷子反方向划
步骤 18
预热烤箱170℃ 中层烤20分钟左右 上色即可关闭
步骤 19
啦啦啦
热心网友
时间：2023-10-13 15:04
低筋面粉
115g
鸡蛋
5个
辅料
玉米油
50g
热水
85g
糖粉
70g
柠檬汁
少许
可可粉
适量
泡打粉
3g
香草精
1/2小勺
步骤
1.食材备齐
2.先制作蛋黄糊，蛋黄5个加入糖粉20g，手动打蛋器贴盆底搅匀
3.玉米油中加入热水搅匀至油水溶合
4.分2次倒入蛋黄中搅匀
5.低筋面粉加入3g泡打粉过筛，再筛入蛋黄液中翻拌均匀
6.翻拌均匀的蛋黄糊注意不要划圈搅拌，翻拌的手法可以防止面糊起筋
7.蛋白放入冰箱冷冻25-30分钟取出后，加入少许鲜柠檬汁
8.电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时，加入第一次糖粉15g搅打，一共分三次加入继续搅打至细腻泡沫状，加入第二次糖粉搅打，打发至有纹路时加入第三次
9.第三次加入糖粉继续搅打，提起打蛋机头，挂在上面的蛋白呈直立头角状就打发好了
10.打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拦均匀
12.翻拌好的蛋糕糊，光滑细腻稳定不消泡
13.烤纸裁大一些让纸边高出烤盘，将蛋糊留一大勺（吃饭勺哦）其余全部倒入烤盘中抹平，留出的一大勺蛋糊中加入适量可可粉拌匀，倒入小号保鲜袋中，面糊集中在一个角上，剪一个小小的洞，将调好的巧克力面糊缓缓挤出，成一条线状，再用牙签划过，就形成漂亮的花纹
14.烤箱预热180度，上下火，中层烤35分钟左右
15.取出倒扣后，趁热揭下底部烤纸
16.完全冷却后切块，一款千叶纹戚风蛋糕就完成了，非常漂亮的巧克力花纹，带有巧克力醇香的戚网蛋糕更好吃
