干煸花菜的做法,要加水吗?
发布网友
发布时间：2022-09-14 17:57
共2个回答
热心网友
时间：2024-08-09 12:35
花菜入锅后不要放水，要先煸炒至干爽，是花菜香脆好吃最关键一步。
【干煸花菜做法】
食材用料：
花菜300克，猪油15克、精盐，孜然，大蒜，辣椒
做法步骤
做干煸花菜选用颜色浅绿，茎秆呈松散状的“散花”花菜，散花茎秆脆嫩，适合干煸或
凉拌；
将花菜洗净后掰开成小朵，然后将每朵花菜茎秆切开成长条，方便在烹饪的过程中入
味，而且口感香韧还爽脆；
准备配料，将辣椒洗净后切成斜段，大蒜切成片。制作干煸花菜时要用鲜辣椒，味道香辣
的同时还没有干辣椒的燥热；
锅里放入猪油，烧热后放入辣椒和大蒜炒出香味，猪油有特殊香味，用猪油炒花菜可以增加菜的香味；
把花菜放进锅中先大火翻炒几下，去掉花菜上的水分，然后转小火用锅铲按压花菜煸炒；
一直煸炒到花菜软榻，边缘出现轻微焦糊，色泽油亮；
花菜煸炒好，放入盐和孜然，最后大火翻炒入味就可以了。
小贴士
做干煸花菜选用蓬松的散花，花菜洗净后掰开成小朵。花菜不能先焯水，反之花菜焯水后会变软塌，不香脆；
制作干煸花菜时用猪油，既丰富花菜的营养还增加菜香；
花菜入锅后不要放水，要先煸炒至干爽，是花菜香脆好吃最关键一步；
在制作干煸花菜时不要先放盐，花菜里的菜汁浸出后容易糊锅，而且花菜颜色发黑，因此要最后放盐调味。以上就是制作干煸花菜，色泽油润又香又脆的窍门。
热心网友
时间：2024-08-09 12:35
做法步骤：
1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2.把菜花捞出，沥净水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香
6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。
7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：菜花切成小朵洗净后要沥干水份，这样下锅煸炒时可以减少溅油，菜花下锅后要用中小火煸炒几分钟，火大容易把菜花炒焦，因为干煸全程不加一滴水。盐要后放。
