牛肉面的家常做法

发布网友发布时间：2022-09-15 09:25

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懂视网时间：2022-09-15 13:46

1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留着制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

3、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。

懂视网时间：2022-09-18 00:11

1、将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用。

2、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧。

3、炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉。

4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火。

5、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。

6、在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟。

7、压力锅工作完毕。一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上。

懂视网时间：2022-10-13 19:51

1、主料：牛腱子肉1千克、白萝卜半根。

2、辅料：盐、花椒十颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、生姜1块、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、葱1根。

3、做法：

（1）牛腱子肉洗净，放入容器内，用清水浸泡2小时以上去除血水。

（2）将浸泡好的牛腱肉捞出沥水，擦干表面水渍，倒入少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀。加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（过一夜）。

（3）将腌制好的牛腱放入砂锅中加水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时。特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

（4）用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干。

（5）卤好的牛肉凉透后，再放冰箱内冷藏一夜就十分容易切片了！

（6）先拌一个麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油。

（7）香菜、葱洗净切成段和丝，与干切牛肉片拌匀。

（8）装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。

（9）至于卤肉的牛肉汤可以过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，撒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点秘制辣椒油，牛肉面就可以上桌了。

热心网友时间：2023-07-08 12:20

　　牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的'“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

　　食材：

　　主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄酱1大勺、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、盐适量

　　辅料：葱半颗、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱

　　做法：

　　1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。

　　2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

　　3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。

　　4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。

　　5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。

　　6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

　　7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。

　　8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。