长期吃冷冻肉对人体有什么影响吗?
发布网友
发布时间：2022-09-15 09:26
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热心网友
时间：2023-10-08 22:43
流言：长期吃冷冻肉有害健康
很多人冰箱的冷冻层长年都囤着冷冻肉（也有人称“僵尸肉”），然而吃冷冻肉对身体有害，肉肯定是现杀的最好。
*解读：
大多数人都觉得肉肯定是现杀的最好，但是，这真是个大误区！
现在生活中，我们能买到的肉基本有三种：
这三种肉的特征如下：
如上图所示，刚宰杀的肉，口感其实并非最好。
这是因为，不论是猪、牛还是鸡，在一命呜呼之后，它的肉肉都会经历三个阶段。
阶段1：尸僵口感最硬期
虽然不能再呼吸获得氧气，但细胞活着（“灵魂”还在），会进行无氧呼吸，所以肉会产生大量乳酸，从而影响口感和矿物质的吸收。并且肌肉纤维很硬，蛋白质凝固，汁液也少。此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。
阶段2：成熟口感最佳期
肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味最鲜美。此时的肉，“灵魂”是最丰满的。
阶段3：*别提口感了
此阶段肉肉再不做冷藏/冻藏处理，煮熟杀菌或其他处理的话，细菌就会大量繁殖。从而蛋白质进一步分解，肉表面开始变黏、发绿，臭掉。
到了这时候，肉肉已经没有“灵魂”了（扔掉吧）。
对照肉的这四种状态，我们分别来看看三种肉的对应情况。
肉肉三常态
热鲜肉（现宰肉）
处理方式通常是夜里宰杀、清早上市。
这时的肉处于尸僵阶段，肉硬着呢。
畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程，需要数小时甚至数天。鸡需要数小时，猪为1天，而牛则要9至10天。这种状态的肉肉，细菌容易大量繁殖，容易很快*。
热鲜肉在我们买到手前，通常已经在室温下暴露存放了一段时间，微生物可能已经开始大量繁殖了。
冷鲜肉
冷鲜肉的处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃，后续运输、销售全程保持低温。肉的表面形成一层保护膜，减少水分挥发，让肉从容地完成了死后该有的变化：从尸僵迈入成熟阶段，“鲜”味正马不停蹄地赶来口感最佳，并在保质期结束前一直保持成熟阶段。拿回家可以直接吃掉，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担心营养的流失。
其实冷鲜肉在欧美早已普及，已经逐渐替代了热鲜肉。但国内受限于冷链条件和消费习惯，冷鲜肉还不够普及。
冷冻肉
冷冻肉的处理方式是快速降到-18℃以下，进入冰箱冷冻层，细菌被冻住了，所以细菌不会大量繁殖，但长期存放水分容易损失、蛋白质和脂肪也易发生氧化，肉纤维变粗，口感会打一点折扣。常温下解冻，细菌很容易繁殖，故需要尽快烹饪。
但要注意！解冻过的肉别再放回冰箱了，危险！
冷冻肉其实很安全（正规工厂生产的冷冻肉）
规模化屠宰厂生产的冷冻肉是经过一套严格标准的生产程序的，安全方面是不用担心的。
冷冻肉营养也不差（前提是不要反复冻融）
冷冻肉在解冻后，蛋白质会有小小的损失，但影响不大，依旧可以大口吃肉。
为冷冻肉（“僵尸肉”）正个名：
冷冻肉能吃，没传说中的那么恐怖，但口感并不是最好，而且在解冻后记得及时烹饪，勿解冻后反复冷冻。
不过于追求口感的话，冷冻肉对钱包还是很友好的。
热心网友
时间：2023-10-08 22:43
食品安全专家称：不必担心正规“冷冻肉”有毒害。在我们国家、地方的储备肉体系中就包括了冷冻肉。在平抑物价或者保证市场供应时，冷冻肉与储备鲜肉就会投放市场。
冷冻肉的制作保存非常严格，宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在-18℃以下的环境中迅速结冻，肉的深层温度必须恒定保持在达-6℃以下，“这个温度，*细菌基本不活动了，也不会繁衍。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，鸡爪冻40年也不一定有毒。一直处在温度稳定的冷冻状态，细菌可能完全不超标。只是香味鲜味都很差了，维生素损失，脂肪氧化，食用品质下降。
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扩展资料：
冰冻肉存放的时间：
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。
冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。
虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。另外，家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解，细菌也会缓慢生长，导致肉的营养价值降低、口感风味变差，还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。
从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料，只要这些产品在加工过程中，严格按照相关要求操作，对肉的保质期影响不大。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2019/0208/c14739-30615566.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-冷冻肉到底能存多久
参考资料来源：/finance.people.com.cn/n/2013/0711/c70846-22167161.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-冷冻肉能放心吃吗? 专家:正规渠道购买无毒害
