宫保鸡丁算鲁菜还是川菜?

发布网友 发布时间：2022-09-18 02:30

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热心网友 时间：2023-10-19 16:45

宫保鸡丁属于鲁菜，但是如果问你宫保鸡丁，是什么菜系，可能，你会毫不犹豫的回答“川菜”。

的确，我们经常在川菜馆，吃到这道菜，

但是，不可否认，它出身于鲁菜~

说起这道菜的起源，宫保鸡丁的名字起源一个人，他就是丁宝桢。

丁宝桢做过山东巡抚，他特别喜欢吃酱爆鸡丁，每次都要以此菜招待客人。

调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

可以看出，“宫保鸡丁”源于山东确定无疑了，只是经过改良，有了川系的宫保鸡丁。

从烹饪的方法上看，川菜和鲁菜，做法大同小异，都是爆炒。

但是除了鸡肉外的食材，却又很大的区别:

鲁菜: 鸡丁+黄瓜丁+腰果，

川菜: 鸡丁+葱段（或青辣椒丁）+花生，

今天我们就来做川菜系的宫保鸡丁。

宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆。由于入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，十分美味。

鸡胸肉400克，花生米60克，葱60克，姜一小块，蒜适量，花椒15粒，干辣椒几个，辣椒面少许食用油适量，蛋清半只，料酒一小勺，玉米淀粉适量，盐一小勺，糖4勺，香醋3勺，酱油2勺。

1 将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

2 鸡胸肉用刀拍松，切块备用。花生仁去皮，葱切段，干辣椒切小段，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末。

3 用蛋清，一勺淀粉，料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

4 凉锅放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金*捞出备用。

5 用糖，盐，醋，酱油，玉米淀粉调成汤汁备用。

6 将锅烧热，然后倒入适量食用油，接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

7 锅中留少许底油，小火煸出花椒和干辣椒香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中，煸出红油，最后再 将姜蒜末放入锅中煸出香味。

8 大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。

9 将葱段放入锅中，翻炒均匀。

10 将调好的汁倒入锅中烧开，将花生仁倒入锅中，翻炒均匀即可。

热心网友 时间：2023-10-19 16:46

宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜，也属于北京菜、贵州菜。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料和做法都不一样。
食材：鸡胸肉300克。
辅料：油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
步骤：
1、鸡胸肉切丁。
2、加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
3、准备炸熟的花生米
4、准备青椒丁。
5、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。
6、炒锅倒油，放入鸡丁。
7、炒至鸡丁变色。
8、放入花椒、干辣椒。
9、放入葱、姜、蒜末炒出香味。
10、放入青椒丁翻炒片刻。
11、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。
12、放入花生米。
13、翻炒均匀即可关火。
14、盛入盘中。
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热心网友 时间：2023-10-19 16:46

宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜，也属于北京菜、贵州菜。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料和做法都不一样。
食材：鸡胸肉300克。
辅料：油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
步骤：
1、鸡胸肉切丁。
2、加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
3、准备炸熟的花生米
4、准备青椒丁。
5、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。
6、炒锅倒油，放入鸡丁。
7、炒至鸡丁变色。
8、放入花椒、干辣椒。
9、放入葱、姜、蒜末炒出香味。
10、放入青椒丁翻炒片刻。
11、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。
12、放入花生米。
13、翻炒均匀即可关火。
14、盛入盘中。

热心网友 时间：2023-10-19 16:47

宫保鸡丁很多人认为它属川菜的一种，其实关于宫保鸡丁的菜系归属一定存在着争议，其中鲁菜、川菜、贵州菜都有对与宫保鸡丁的收录，而且各地对于宫保鸡丁的原料和做法也不同。

川菜中最具代表性的菜品之一就是宫保鸡丁，又有传闻宫保鸡丁原名并不叫宫保鸡丁而是在鲁菜中的酱爆鸡丁，当年在山东为官一个名为丁宝桢的贵州人在吃酱爆鸡丁时觉得缺少辣味，经过几次改良在酱爆鸡丁中放入辣椒，改良成为了现在的“宫保鸡丁”。

不过鲁菜与川菜的做法大为不同，做出来的口感也不一样，川菜宫鸡丁做出来香辣浓郁非常的好吃，而鲁菜做出来的宫保鸡丁吃起来微甜，即甜又辣口感更为丰富。贵州菜的宫保鸡丁与辣子鸡丁又有着千丝万缕的联系，吃起来咸鲜醇香、略带回甜。
宫保鸡丁做法:
食材：鸡胸肉300克。
辅料：油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
步骤：
1、鸡胸肉切丁。
2、加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
3、准备炸熟的花生米
4、准备青椒丁。
5、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。
6、炒锅倒油，放入鸡丁。
7、炒至鸡丁变色。
8、放入花椒、干辣椒。
9、放入葱、姜、蒜末炒出香味。
10、放入青椒丁翻炒片刻。
11、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。
12、放入花生米。
13、翻炒均匀即可关火。