上海红烧肉有什么?上海红烧肉的正宗做法应该怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-09-17 23:52

共5个回答

热心网友时间：2023-10-18 21:41

上海红烧肉有什么？上海红烧肉的正宗做法应该怎么做呢?

1、材料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个、冰糖两汤匙（约半两）、老姜一片、八角玫瑰花两朵、花椒一茶匙、桂皮两小块、四干辣椒，香葱四五个，生抽半汤匙，料酒两汤匙，盐适量。做法，鹌鹑蛋洗净，放入一锅冷水中，盖上锅盖煮开，关火煮五分钟以上。将五花肉放入一锅温水中大火煮沸，然后转中火煮两分钟以去除血沫。五花肉取出，切成一厘米见方左右的小块（可以根据自己喜欢的大小切）；鹌鹑蛋取出后，用冷水浸泡五分钟左右，然后去壳，用厨房纸擦干；拍拍老姜碎；韭菜切成两块；干切成片。

2、锅里放油，加热到50%火，然后用中小火煎鹌鹑蛋。炸至金*时捞出沥油。锅里留半勺油左右，小火煮至温热，加入冰糖慢慢翻炒。翻炒至锅内的烟糖呈棕色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，让肉块均匀地裹上糖。加入三斤左右的汤或水（锅小的话可以分几次，但中间加水的时候一定要开水），开大火放入老姜，五星八角、胡椒粉、桂皮、干辣椒、韭菜、酱油、料酒，盖上盖子慢炖。

3、烧半小时后，放入鹌鹑蛋和盐，大火煮开，转小火慢煮一个小时左右。待汤快干时，转大火收汁。汤汁沥干后关火，将葱、姜、八角、桂皮捞出，将鹌鹑蛋放在盘子四周，再将肉放入盘中即可上桌。上海红烧肉的味道比较甜。

4、上海人做红烧菜的特点是：一手拿着酱油瓶，一手拿着糖罐。上海现有的红烧肉做法如下：第一步是将五花肉切块，用盐水焯一下。第二步，在砂锅底部铺上葱结、姜片、八角、桂皮，放入猪肉，加入绍兴酒、酱油，加水至肉变潮，中火煮沸热。第三步，小火炖至汤快干，加糖溶解。杭帮红烧肉（东坡肉）不要焯水。用花雕酒不加一滴水。其他方法同状态的红烧肉。苏邦红烧肉第一步，铁锅倒入少量油，将葱姜八角炒香，将生肉炒香。第二步，滗去余油，加入料酒、酱油、少许水，焖煮10分钟。第三步，将糖放入锅中。无锡卤肉一楼的做法几乎一样。无锡的特点是：炒焦糖色，就是起泡这一步。还有一种方法，不知道是什么状态。第一步是在油上放一个大油锅，炸至金*，然后沥干油。第二步，用料酒、酱油、糖和少量水将肉煮熟。

热心网友时间：2023-10-18 21:41

上海红烧肉有色香味俱全，上海红烧肉的正宗做法是：五花肉，老抽，料酒，冰糖，香醋，葱段，姜片。

热心网友时间：2023-10-18 21:42

上海五花肉当中有的一些东西就是五花肉，酱油，糖调料等各种其他的东西，正宗的做法，首先就是把五花肉清洗干净，然后放锅中焯烫，放入一些其他的调料去腥，然后捞出来，锅中放入一些油，然后放入五花肉进行煸炒，然后把猪肉控油锅中倒入一些油，再放入五花坛之后，再把五花肉放入其中发草精油之后，加入一些其它的调料，煮半个小时就可以了。

热心网友时间：2023-10-18 21:43

上海红烧肉里面有鹌鹑蛋，等其他的配菜；首先我们要把五花肉洗净，然后去除它皮上的一些毛，锅里面倒上水，加入生姜料酒，把肉放进去烫一下水，捞出以后，热锅烧油，里面加入葱姜，蒜，八角桂皮，再把火烧肉切块倒进去进行翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖盐，炖30分钟就可以出锅了。

热心网友时间：2023-10-18 21:43

里面有红烧肉，还有土豆，还有金针菇，也有一些黄花菜，还有一些榨菜。正确的制作方式就是最好先将五花肉切块，然后进行腌制，在锅中倒油，放入冰糖，炒自动化以后，将五花肉放入锅中炒糖色，最后将炒好的五花肉倒入到锅里，然后倒入老抽，酱油，料酒，放入一些冰糖水，然后盖上锅盖焖30分钟左右就可以。