蒸馒头,到底应不应该加入白糖,加多少,加白糖的作用是什么
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发布时间：2022-09-17 04:45
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时间：2023-10-15 04:56
只有明确加糖的目的才能确定在什么时间什么时机的时候加入。
糖，在蒸馒头的过程中加入，一般情况下起两个作用。
1，加快馒头内部酵母菌的繁殖速度，也就是加快面团的发酵
2，让馒头本身具有糖的甜味，甜度的高低根据加入的糖的时机和多少来决定
加快酵母菌的繁殖速度，提高面团发酵的效率，什么时候放入白糖？
首先，明确一个道理。酵母菌在繁殖的过程中会排除二氧化碳，二氧化碳就是膨胀面团的气体，所以，如果想加快气体的产生，就需要让酵母菌快速繁殖，快速产生更多的二氧化碳。
而加快繁殖速度的办法就是给酵母菌提供更多的食物，而白糖，正是酵母菌的优质食物。
所以在和面的时候就加入白糖，可以快速提高酵母菌的繁殖，加快面团的发酵速度。
让馒头的本身的甜度更浓，更甜，什么时候加入白糖呢？
馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀。
蒸馒头的比例是这样的
面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g
如果需要让馒头更甜，可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起，揉匀
