请教下如何自制软冰淇淋呢?
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发布时间：2022-04-23 01:22
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时间：2023-02-07 03:43
原料配方： 棕榈油 5.5千克 单硬脂酸甘油酯 150克 喷雾干燥的奶粉 10克 蔗糖 14克 浓缩桔汁 6克 色素 40克 33%的柠檬酸溶液 3克 微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素) 140克 克羧甲基纤维素纳 200克 刺槐豆胶 220克 柠檬酸三钠 300克 水64克 制作方法 1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。 2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。 3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。 4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。 产品特点 保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。
再来个全套的：
简易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
盐 少许
鲜奶油 70毫升
浓缩香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。
传统香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
鸡蛋 1 个
鲜奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
盐 少许
做法:
将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。
可可冰淇淋：
原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄
制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。
2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。
3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。
4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。
自*激淋
材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。
辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打发 。
2.牛奶加到1里，搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。
冰激凌
原料：
奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
具体做法：
1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；
3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；
4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。
番茄汁加冰淇淋
原料：
番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。
制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。
番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。
薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。
【制法】
①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。
②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌
牛奶冰淇淋
【原料】
牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。
【制法】
①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。
②将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌，方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。 玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。
主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。
设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。
制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10％~12％，蛋白质为8％，蔗糖含量为16％~20％。如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。
其他方法：
将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃，持续15-20分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。
工艺流程 选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻。
-- 冰淇淋制作方法
您只要照著以下的方法，即可制作出美味可口的冰淇淋，更能轻轻松松满足全家人的嘴！ 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
盐
鲜奶油
浓缩香草粉
混合奶油之牛奶
500公克
100毫升
少许
70毫升
1/2茶匙
150毫升
做法;
将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
鸡蛋
鲜奶油
香草粉
盐 500公克
250毫升
1 个
250毫升
2茶匙
少许 做法:
将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。
加料:
在冰淇淋完成的最后5分钟，可将巧克力片、M & M巧克力、饼乾碎屑加入冰淇淋内。 制作简易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶
炼奶
鲜奶油 300毫升
50毫升
70毫升 做法:
将材料搅拌均匀后即完成准备。 制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
鸡蛋(打散)
奶油
香草粉
盐 少许
巧克力(搅碎)
混合奶油之牛奶
500公克
130毫升
1个
100毫升
1/2茶匙
盐 少许
50公克
130毫升
做法：
将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力溶化并将沸腾，期间必须不时加以搅拌，另以一杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内以小火持续加热约2-3分钟，使其变为浓稠后倒入带奶油之牛奶，奶油及香草粉搅拌均匀后置入冰箱内冷藏至少2个小时备用。 制作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鲜奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
盐
130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少许
做法：
将以上材料搅拌均匀即完成准备 制作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鲜草莓
糖
水
柠檬汁
410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙
做法：
将糖与水加入锅内煮开，糖完成溶解后，冷却1-2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成准备。
果仁冰淇淋：
首先，我们要准备好原材料。你想吃巧克力味的，就准备可可粉；想吃芒果味的，就准备些芒果口味的果汁粉。然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。
至于用具嘛，简单极了，只需要一个盆和若干杯子，再有就是电冰箱了。
最重要的步骤就是——制作方法：我们先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉（仅以巧克力口味为例）混合，待用。
在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。
把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。
再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。
牛奶的分量要适当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。但最好不要超过0.5千克，以免浪费。其他成分要根据自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分过多，有可能导致冻不结实。
以0.5千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1千克。
http://zhidao.baidu.com/question/23424353.html?fr=qrl3
回答者：lovetono - 魔导师 十级 4-13 20:42
原料配方 棕榈油5.5千克 单硬脂酸甘油酯0.15千克 喷雾干燥的奶粉10千克 蔗糖14千克 浓缩桔汁6千克 色素40克 33%的柠檬酸溶液3千克 微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素)140 克羧甲基纤维素纳200克 刺槐豆胶220克 柠檬酸三钠300克 水64千克
制作方法
1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。
2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。
3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。
4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。
产品特点 保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。
水果冰淇淋
配料如下：牛奶、淀粉、鸡蛋黄、白糖、高乐高粉、碎花生、巧克力酱、草莓、芒果、西瓜。
先将牛奶煮到温热，倒入淀粉、高乐高粉不停搅动，防止结成小块块，之后加入几个鸡蛋黄，仍然不住搅动。直到煮成均匀的糊糊~~然后放进冰箱速冻，2、3个小时后，取出，用筷子不住搅动，目的是把冰块打成碎冰，如果有搅拌器就很方便了。搅到胡胡冰变成了冰激凌样后接着冻，2个小时左右，再搅，反复2——3次后，取出加入碎花生、草莓、芒果、西瓜丁~~~好吃好看的冰淇淋就做好了
热心网友
时间：2023-02-07 05:17
蒋任南的妈妈笑呵呵地说，上世纪80年代末到90年代中期，电冰箱、黑白电视、石英手表、洗衣机是人们向往的四大件。买回冰箱后，那个时候二十几岁的儿子喜欢吃冰淇淋，就又买了这台冰淇淋机。
如今已四十出头的蒋任南有点不好意思地说：那时候嘴馋，特别喜欢吃冰淇淋，可是去冷饮店买冰淇淋又觉得太贵，买冰淇淋粉就很便宜了，自家做的味道浓郁，好吃啊。旁边一位老伯也忍不住插嘴道：80年代还没冰淇淋，我们吃冰棍，卖冰棍的很多是老太太，跑遍大街小巷，用厚木板钉成的箱子，里面是厚厚的白棉被。卖棒冰的吆喝声如今再也听不到喽！
每个人的童年都会对冰棍或冰淇淋有着美好的回忆，昨天家住弓箭坊的蒋任南先生带来了一台家用冰淇淋机，引来了许多参观者的围观，上世纪90年代中期它可是风靡一时啊。只见这台冰淇淋机上赫然标着中国制造，构造很简单，打开盖子，下边是一只圆筒，冰淇淋粉倒进去，放点水，插上电源，打开开关,哈乐雪，哈乐雪冰淇淋，哈乐雪冰淇淋加盟，圆筒里的搅拌棒就呼呼旋转，跟现在的食物搅拌机差不多，转个3分钟粉和水就均匀了，再放进冰箱里冻一两个小时，就可以吃啦！出生于上世纪60年代的蒋任南介绍道,哈乐雪，哈乐雪冰淇淋，哈乐雪冰淇淋加盟。
热心网友
时间：2023-02-07 07:09
